چا گاؤ

چا گاؤ (茶膏, chá gāo) — ایک مرتکز «چائے کا پیسٹ» یا «چائے کا عرق» ہے جو چائے کے خام مواد کو طویل مدت تک ابالنے، چھاننے اور اسے گاڑھا کرکے گاڑھے رال یا ٹھوس تختی کی حالت تک لانے سے حاصل کیا جاتا ہے۔ اس مصنوعات کی تاریخ ایک ہزار سال سے زیادہ پرانی ہے: تانگ (唐) دور کے «چائے کے عرق» سے لے کر یوآن (元) خاندان کے دور میں تبت کے ساتھ تبادلے کی کرنسی اور چنگ (清) دور کے شاہی لذیذ کھانے تک۔ روایتی طور پر اسے یوننان کے پوئیر خام مواد سے تیار کیا جاتا ہے، لیکن سرخ، سبز، سفید اور اولونگ چائے سے بھی چا گاؤ پایا جاتا ہے۔

1. درجہ بندی اور ابتدا:

• قسم: چائے کے جوشاندے کا مرتکز / چائے کا پیسٹ۔ چائے کی مصنوعات کا زمرہ/شکل، نہ کہ چائے کی کوئی الگ قسم۔ عام طور پر پوئیر (普洱茶, Pǔ’ěrchá) یا ہیئی چا (黑茶, hēichá) سے مشتق ہوتا ہے، لیکن تکنیکی طور پر اسے کسی بھی چائے کے خام مواد سے تیار کیا جا سکتا ہے۔
• زمرہ: نایاب، اعلیٰ مصنوعات۔ چائے کی اشکال اور مرتکزات۔ «چائے کا پیسٹ» بطور تاریخی اور جدید شکل۔ عجائب گھر کی تفصیل میں «پوئیر چائے کا پیسٹ» (普洱茶膏) کی اصطلاح استعمال ہوتی ہے۔
• ابتدا: چین، صوبہ یوننان (云南, Yúnnán) — چا گاؤ کا تاریخی وطن۔ پوئیر پیسٹ کے لیے خام مواد کا تعلق یوننان کے ان علاقوں سے ہے جہاں Camellia sinensis var. assamica کی کاشت ہوتی ہے۔ فوجیان، جیانگ اور دیگر چائے پیدا کرنے والے صوبوں کے خام مواد سے بھی چا گاؤ ملتا ہے۔
• جغرافیائی نقاط: یوننان — 21°–29° شمالی عرض بلد، 97°–106° مشرقی طول بلد۔

2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت:

• تاریخ: چا گاؤ کی تاریخ 1,000 سال سے زیادہ پرانی ہے۔ چائے کے پیسٹ کا پہلا ذکر تانگ دور (唐, 618–907) میں ملتا ہے، جہاں اسے «چائے کا عرق» کہا گیا اور اس کا تعلق دبائی ہوئی چائے کی روایت سے گہرا تھا۔ چا گاؤ کو سب سے زیادہ مقبولیت یوآن خاندان (元, 1271–1368) کے دور میں حاصل ہوئی: اسے شاہی دربار کی ضروریات کے لیے صنعتی پیمانے پر تیار کیا جاتا تھا اور تبت کے ساتھ تبادلے میں بطور کرنسی استعمال کیا جاتا تھا — چائے کی یہ چھوٹی، مرتکز اور خراب نہ ہونے والی شکل طویل قافلوں کے راستوں کے لیے بہترین تھی۔ چنگ دور (清, 1644–1912) کی درباری ثقافت میں چا گاؤ کو اس کی جسامت، ذائقے کی «اصل روح» اور رتبے کی علامت کے طور پر سراہا جاتا تھا؛ عجائب گھروں کے مجموعوں میں چنگ دور کے آخری ایام کے نمونے آرائشی علامتوں (لمبی عمر کی دعاؤں) کے ساتھ محفوظ ہیں۔ اس کی تیاری محنت طلب اور مہنگی تھی — یہ صرف امرا کے لیے دستیاب تھی۔ بیسویں صدی میں یہ ٹیکنالوجی جزوی طور پر معدوم ہوگئی؛ اکیسویں صدی کے آغاز سے اس میں دلچسپی دوبارہ بڑھی، اور کچھ یونانی پروڈیوسر روایتی طریقوں کو بحال کر رہے ہیں۔

• نام:

  • «چا» (茶) — چائے۔
  • «گاؤ» (膏) — «پیسٹ، مرہم، گاڑھا عرق، رال»۔
  • لفظی معنی: «چائے کا پیسٹ/رال»۔

• ثقافتی اہمیت: چا گاؤ چائے کی ثقافت کی دو شاخوں کو جوڑتا ہے — «چائے بطور عبادت» اور «چائے بطور سہولت»۔ روایتی تصور میں یہ «چائے کا جوہر» (茶之精华) ہے — چھوٹی شکل میں چائے کے ذائقے کا نچوڑ۔ ماضی میں اسے نہ صرف ذائقے بلکہ شفا بخش خصوصیات کے لیے بھی قدر کی نگاہ سے دیکھا جاتا تھا؛ اسے بطور دوا اور سفر و فوجی مہمات کے لیے چائے کی آسان شکل کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ جدید تناظر میں یہ ایک ایسا فارمیٹ ہے جو اعلیٰ درجے کی «فوری» چائے سے قریب ہے، مگر خام مال کے معیار اور «پوئیر کی خصوصیت» پر زور دیتا ہے۔

3. نباتیاتی تفصیل اور خام مواد:

• قسم: روایتی طور پر — یوننان کا بڑے پتے والا قسم یوننان دا یے ژونگ (云南大叶种, Camellia sinensis var. assamica)، وہی جو پوئیر کی تیاری کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ حالیہ برسوں میں دلچسپی کی بحالی کی لہر میں، سرخ، سبز، سفید چائے اور یہاں تک کہ اولونگ سے بھی چا گاؤ پایا جاتا ہے۔
• درختوں کی عمر: مختلف عمروں کے درختوں کا خام مواد استعمال کیا جا سکتا ہے، بشمول لاؤ شو (老树, «پرانے درخت»، 60–100 سال) اور گو شو (古树, «قدیم درخت»، 100+ سال) — یہ معیار اور قیمت پر نمایاں اثر ڈالتا ہے۔
• خام مواد کا معیار: انتہائی اہم۔ عرق کشی اصل چائے کی خوبیوں کے ساتھ ساتھ اس کی خامیوں کو بھی بڑھا دیتی ہے — صفائی، غیر ملکی بو کا نہ ہونا اور مناسب خمیر/پرانا ہونا لازمی ہے۔
• چنائی کا موسم اور معیار: پروڈیوسر پر منحصر ہے۔ پوئیر پیسٹ کے لیے عام طور پر اعلیٰ درجے کی پتی والی پوئیر کے مقابلے میں زیادہ پکا ہوا خام مواد استعمال ہوتا ہے، کیونکہ تیاری کے عمل میں عرق کشی اور ارتکاز ہوتا ہے، نہ کہ پتی کی اصل شکل کو محفوظ رکھنا۔

4. علاقائی خصوصیات اور کاشت کاری کی خصوصیات:

• چا گاؤ کے لیے علاقائی خصوصیات بالواسطہ اہم ہیں — اصل چائے کے معیار کے ذریعے۔ اگر پیسٹ پوئیر سے بنایا گیا ہے، تو اس کے ذائقے میں یوننان کی مخصوص شرائط جھلکتی ہیں:
• اونچائی: سطح سمندر سے 800–2,000+ میٹر۔
• آب و ہوا: مرطوب نیم حارہ، وافر بارشوں، اکثر دھند اور دن رات کے درجہ حرارت میں نمایاں فرق کے ساتھ۔
• مٹی: متنوع، معدنیات سے بھرپور — لیٹرائٹ، سرخ پہاڑی مٹی۔
• سطح مرتفع: پہاڑی، چائے کے درخت اکثر مخلوط جنگلوں میں اگتے ہیں۔

5. تیاری کی ٹیکنالوجی:

چا گاؤ کی ٹیکنالوجی — «چائے کے اجزاء کی پکائی» ہے: نکالنا، الگ کرنا، مرتکز کرنا اور شکل دینا۔ یہ عمل پیچیدہ اور طویل ہے۔

• خام مواد کی تیاری: اصل چائے کی قسم کے مطابق پتی کی معیاری پروسیسنگ (پوئیر کے لیے: مرجھانا، «ہریالی ختم کرنا»، موڑنا، خشک کرنا → ماؤ چا (毛茶))۔ چھانٹنا، اگر ضروری ہو تو دبائی ہوئی چائے کو توڑنا۔
• عرق کشی (浸提 — jìntí): کلیدی مرحلہ۔ دو بنیادی طریقے:
  • روایتی: کچی چائے کو بڑے دیگوں میں ڈال کر پانی ڈالا جاتا ہے اور لکڑی کی آگ پر کئی گھنٹوں (کبھی کئی دنوں) تک آہستہ آہستہ بھاپ میں پکایا جاتا ہے، مسلسل ہلایا جاتا ہے اور درجہ حرارت کنٹرول کیا جاتا ہے۔ اس کے لیے بڑی مہارت اور تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔
  • جدید: مخصوص عرق کش آلات، آٹو کلیوز، ویکیوم ایواپوریٹر — عمل کو تیز کرتے ہیں اور پیرامیٹرز پر بہتر کنٹرول فراہم کرتے ہیں۔ بعض شائقین کی رائے میں، ذائقے کی «گہرائی» میں یہ روایتی طریقے سے کمتر ہو سکتا ہے۔
• چھاننا (过滤 — guòlǜ): موٹے ذرات کو الگ کرنا؛ کبھی کبھار مرحلہ وار چھاننا۔
• گاڑھا کرنا / ارتکاز (浓缩 — nóngsuō): کم درجہ حرارت پر پانی کو بھاپ بنا کر گاڑھے پیسٹ کی حالت تک لانا۔ توازن انتہائی اہم ہے: بہت زیادہ جارحانہ گرمی خوشبو کو «جلا» دیتی ہے اور کڑواہٹ پیدا کرتی ہے؛ بہت نرم گرمی زیادہ نمی چھوڑ دیتی ہے۔
• شکل دینا (制膏/成型): پیسٹ کو خشک/دبایا جاتا ہے اور تختیوں، کیوب، گیندوں، دانوں، «قطروں» میں ڈھالا جاتا ہے۔ عجائب گھر کے نمونوں میں — علامتوں کے ساتھ آرائشی شکل دینا۔
• استحکام بخشنا: مستحکم نمی تک مزید خشک کرنا، پیکنگ، کبھی کبھار — ذائقے کو «جمع» کرنے کے لیے پرانا رکھنا۔

6. حسی خصوصیات:

• ظاہری شکل: ٹھوس تختیاں/کیوب/گیندیں/دانے یا چپچپا پیسٹ۔ رنگ خام مواد پر منحصر ہے: گہرا بھورا سے تقریباً کالا (شو پوئیر)، گہرا سبز/بھورا سبز (شینگ پوئیر)، عنبری بھورا (سرخ چائے)۔ سطح — ہموار یا کھردری، دھندلی یا چمکدار۔ تاریخی نمونوں میں — علامتوں کے ساتھ فنی شکل۔
• خوشبو: مرتکز، «رالیں»۔ شو پوئیر کے لیے — لکڑی اور مٹی جیسی، گری دار میوے، خشک میوہ جات، چاکلیٹ کے نوٹ۔ شینگ پوئیر کے لیے — زیادہ تازہ، گھاس دار، پھل اور پھولوں کے نوٹ کے ساتھ۔ سرخ چائے کے لیے — میٹھی، شہد اور مالٹ جیسی۔ ناقص خام مواد میں — خامیاں بھی مرتکز ہو جاتی ہیں۔
• جوشاندہ: گاڑھا، پانی کو تیزی سے رنگ دیتا ہے۔ گاڑھا پن — عام چائے سے زیادہ گاڑھا۔ رنگت — گہرے عنبر سے تقریباً کالا (شو)، سنہری عنبر (شینگ)، عنبری سرخ (سرخ چائے)۔
• ذائقہ: واضح، عرق دار، زیادہ «گٹھا ہوا»۔ اچھے معیار کے نمونوں میں — مٹھاس اور گہرائی؛ ناقص نمونوں میں — کڑواہٹ اور «زیادہ پکنے» کا احساس۔ ذائقے کا بعد کا اثر — لمبا، «پوئیر» معدنی پن اور گرم کرنے والے اثر کے ساتھ۔

7. کیمیائی ترکیب:

چا گاؤ چائے کے حل پذیر حصے کو مرتکز کرتا ہے — تمام مادے پتی والی چائے کے مقابلے میں کافی زیادہ ارتکاز میں موجود ہوتے ہیں:

• پولی فینولز: طاقتور اینٹی آکسیڈنٹس — کیٹی چنز (سبز/شینگ کے لیے)، تھیافلاوینز اور تھیاروبیگنز (سرخ/شو کے لیے)۔
• الکلائیڈز: کیفین، تھیوبرومین، تھیوفیلین۔ ارتکاز عرق کشی کی ٹیکنالوجی کے مطابق اصل چائے سے زیادہ یا کم ہو سکتا ہے۔
• امینو ایسڈز: L-تھیانین اور دیگر۔
• حل پذیر شکر: جوشاندے کو مٹھاس دیتی ہیں۔
• نامیاتی تیزاب: عرق کشی اور گاڑھا کرنے کے عمل میں بنتے ہیں۔
• وٹامنز: C, گروپ B, E, K (طویل گرمی میں جزوی طور پر ختم ہو جاتے ہیں)۔
• معدنیات: پوٹاشیم، فلورین، میگنیشیم، مینگنیج، لوہا۔
• خوشبودار اجزاء: مرتکز ہوتے ہیں؛ تاہم بھاپ بنانے کے دوران کچھ «بالائی» خوشبودار «ہلکا پن» ختم ہو جاتا ہے — پیسٹ اپنے پتی والے نمونے کے مقابلے میں «گاڑھا» مگر خوشبو میں «مدھم» ہوتا ہے۔

8. مفید خصوصیات:

• محرک اثر: واضح — کیفین کے ارتکاز کی وجہ سے۔ اثر قوی ہو سکتا ہے؛ کم مقدار سے شروع کریں۔
• اینٹی آکسیڈنٹ عمل: مرتکز پولی فینولز۔
• ہاضمے میں بہتری: ہاضمے کو تحریک دیتا ہے، خاص طور پر چکنی غذا کے بعد (پوئیر پیسٹ)۔
• گرم کرنے والا اثر: واضح — گاڑھا، «گرم» جوشاندہ۔
• ڈیٹوکس اثر: پولی فینولز اور نامیاتی تیزاب زہریلے مادوں کے اخراج میں مدد کرتے ہیں۔
• سفر کے لیے موزونیت: کم سے کم وزن، زیادہ سے زیادہ سیر ہونے والا پن — «سفر کے لیے چائے کا مرتکز»۔
• اہم: زیادہ ارتکاز کی وجہ سے کیفین سے حساس افراد اور معدے کی خصوصی حالتوں والے افراد کو کم سے کم مقدار (0.1 گرام) سے شروع کرنا چاہیے۔

9. تیاری:

چا گاؤ چائے کے سب سے «آسان» فارمیٹس میں سے ایک ہے: اسے پتی چھاننے کی ضرورت نہیں، جلدی حل ہو جاتا ہے۔

• کلاسیکی طریقہ (حل کرنا):
  1. برتن کو ابلتے پانی سے گرم کریں۔
  2. مقدار: 0.1–0.3 گرام فی 150–200 ملی لیٹر پانی (کم سے کم سے شروع کریں — مضبوطی کو کم کرکے اندازہ لگانا آسان نہیں)۔
  3. پانی: پوئیر پیسٹ کے لیے 90–100°C (ابلتا پانی قابل قبول ہے)؛ سبز چائے کے پیسٹ کے لیے 70–80°C۔
  4. ٹکڑا برتن میں ڈالیں، پانی ڈالیں، ہلائیں۔ حل ہونے کا وقت — 30–60 سیکنڈ۔
• گونگ فو طریقہ (گیوان میں):
  • 0.2–0.4 گرام فی 100 ملی لیٹر؛ 5–10 سیکنڈ کے مختصر «انڈیلنے» سے مضبوطی پر کنٹرول ملتا ہے۔ 3–5 انڈیلنا۔
• ٹھنڈا حل کرنا: ممکن ہے، لیکن وقت اور زوردار ہلانے کی ضرورت ہوتی ہے؛ ذائقہ عموماً نرم ہوتا ہے۔
• چائے میں اضافہ: پہلے سے تیار پتی والی چائے میں چا گاؤ کا ایک چھوٹا ٹکڑا ذائقے اور «جسم» کو بڑھانے کے لیے ڈالا جا سکتا ہے۔

10. ذخیرہ:

• برتن: ہوا بند، غیر شفاف۔ پیسٹ بُو جذب کر لیتا ہے — اسے مصالحوں، کافی، خوشبوؤں سے الگ رکھیں۔
• شرائط: خشک، ٹھنڈا، تاریک۔ زیادہ گرمی سے بچائیں (پیسٹ نرم ہو سکتا ہے)۔
• مدت: مستحکم پیکنگ میں پتی والی چائے سے کہیں زیادہ عرصے تک محفوظ رہتا ہے۔ چا گاؤ کی کچھ اقسام (خاص طور پر شینگ پوئیر سے) وقت کے ساتھ «پک» سکتی ہیں، جس سے ذائقے کی خصوصیات بدل جاتی ہیں — بالکل خود پوئیر کی طرح۔ خوشبو کے باریک پہلو بہرحال وقت کے ساتھ تبدیل ہو سکتے ہیں۔

11. قیمت اور نقلیں:

چا گاؤ ایک نایاب اور مہنگی مصنوعات ہے۔ زیادہ قیمت تیاری کی پیچیدگی (طویل عرق کشی، چھاننا، ارتکاز)، اعلیٰ معیار کے خام مواد کے استعمال اور محدود پیداوار کی وجہ سے ہے۔ اچھے پوئیر خام مواد سے بنا معیاری پیسٹ عام «فوری» چائے سے کافی زیادہ مہنگا ہوتا ہے۔

نقلی مصنوعات سے کیسے بچیں:

• اجزاء کی جانچ کریں: مثالی طور پر — صرف چائے کا عرق، بغیر خوشبوؤں، چینی، اضافی چیزوں کے۔
• حل پذیری کا اندازہ لگائیں: معیاری پیسٹ بغیر تلچھٹ اور بغیر «کیمیائی» بو کے حل ہوتا ہے۔
• ایسے پروڈیوسر سے خریدیں جو خام مواد کی ابتدا ظاہر کرتے ہیں (پوئیر/ہیئی چا، علاقہ، سال)۔
• غیر معمولی کم قیمت سے ہوشیار رہیں — غالباً، چھپانے والی خوشبو کے ساتھ سستا عرق ہوگا۔

12. دلچسپ حقائق:

• تبت کے لیے کرنسی: یوآن خاندان (元, 1271–1368) کے دور میں چا گاؤ صنعتی پیمانے پر تیار کیا جاتا تھا اور تبت کے ساتھ تبادلے میں بطور کرنسی استعمال ہوتا تھا — یہ چھوٹی، خراب نہ ہونے والی، زیادہ مرتکز مصنوعات چائے-گھوڑا راستے (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) کے قافلوں کے لیے بہترین تھی۔
• شاہی لذیذ کھانا: مجموعوں میں چنگ دور کے قدیم پوئیر پیسٹ فنی شکل اور علامتوں کے ساتھ محفوظ ہیں — لمبی عمر (寿)، خوشحالی (福) کی دعائیں۔ یہ مصنوعات نہ صرف غذا تھی بلکہ رتبے کا تحفہ بھی تھی۔
• دوا اور چائے: ماضی میں چا گاؤ تبت اور دربار میں نہ صرف مشروب بلکہ دوا کے طور پر بھی استعمال ہوتا تھا — اسے «خون صاف کرنے»، «کیو مضبوط کرنے» اور «زہریلے مادوں کو نکالنے» کی صلاحیت کا حامل سمجھا جاتا تھا۔ انسائیکلوپیڈک تناظر میں یہ ثقافتی تاریخ کا حصہ ہے، نہ کہ طبی سفارش۔
• «سفر کے لیے چائے کا مرتکز»: کم سے کم وزن، زیادہ سے زیادہ سیر ہونے والا پن۔ 1 گرام پیسٹ ≈ 5–10 گرام پتی والی چائے «عرق کاری» کے لحاظ سے۔ مہمات، فوجی مہمات، طویل سفر کے لیے بہترین۔
• چکھنے کا تضاد: پیشہ ورانہ چکھنے میں چا گاؤ اور اس کے پتی والے نمونے کا موازنہ کرنا آسان ہے: عرق کشی گاڑھا پن اور «گٹھاؤ» دیتی ہے، مگر خوشبو کا کچھ «بالائی ہلکا پن» چھین لیتی ہے — پیسٹ «گاڑھا» مگر خوشبو میں «مدھم» ہوتا ہے۔
• معدوم اور دوبارہ زندہ کی گئی ٹیکنالوجی: لکڑی کی آگ پر کئی دنوں تک بھاپ میں پکانے کا روایتی طریقہ بیسویں صدی کے آخر تک تقریباً ختم ہو گیا تھا۔ 2000 کی دہائی سے کئی یونانی پروڈیوسر اسے جدید کوالٹی کنٹرول کے ساتھ ملا کر بحال کر رہے ہیں۔

13. چا گاؤ کی اقسام:

• اصل چائے کے مطابق:
  • پوئیر چا گاؤ (普洱茶膏): سب سے زیادہ پائی جانے والی۔ دو ذیلی اقسام: شو پوئیر (تیار، خمیر شدہ — گہرا، مٹی جیسی مٹھاس) اور شینگ پوئیر (کچی — زیادہ تازہ، وقت کے ساتھ «پک» سکتی ہے)۔
  • ہونگ چا گاؤ (红茶膏): سرخ چائے سے — عنبری سرخ جوشاندہ، شہد اور مالٹ جیسی خصوصیات۔
  • لیو چا گاؤ (绿茶膏): سبز چائے سے — زیادہ تازہ، 70–80°C پر تیار کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
  • بائی چا گاؤ (白茶膏): سفید چائے سے — نایاب۔
  • اولونگ چا گاؤ (乌龙茶膏): اولونگ چائے سے — نایاب۔
• شکل کے مطابق:
  • تختیاں (سب سے زیادہ عام)، کیوب، گیندیں، دانے، «قطرے»، پاؤڈر (جدید)، چپچپا پیسٹ (شیشیوں میں)۔
• ٹیکنالوجی کے مطابق:
  • روایتی کئی دنوں کی لکڑی کی آگ پر بھاپ میں پکانا (古法) — «گہرا»، «رالیں» ذائقہ۔
  • جدید عرق کشی (ویکیوم ایواپوریٹر، آٹو کلیوز) — زیادہ کنٹرول شدہ، «صاف» ذائقہ۔
• ذائقے کے پروفائل کے مطابق:
  • «پرانا لکڑی جیسا»، «خشک میوہ جات»، «دھواں دار رال دار»، «میٹھا کیریمل جیسا» — خام مواد اور گرم کرنے کی شدت پر منحصر ہے۔

اخیر میں:

چا گاؤ تاریخ اور جدیدیت کے درمیان، قدیم زمانے کے «چائے کے جوہر» اور آج کے عملی مرتکز کے درمیان ایک نایاب پل ہے۔ یوآن خاندان کے تبتی قافلوں سے لے کر اکیسویں صدی کے کیوٹو چائے کے بوتیک تک — اس مصنوعات نے ہزار سالہ راستہ طے کیا ہے، اپنی اصل کو کھوئے بغیر: کم سے کم شکل میں زیادہ سے زیادہ چائے کا ذائقہ فراہم کرنا۔

اچھے نفاذ میں چا گاؤ پوئیر کی خصوصیت والا ایک گہرا، گاڑھا جوشاندہ ہے جو فوری طور پر تیار ہو جاتا ہے: کوئی پتی نہیں، کوئی چھاننے والا نہیں، کوئی انتظار نہیں۔ ناخن کے برابر گہرے پیسٹ کا ایک ٹکڑا — اور کپ اسی گاڑھے، میٹھے مٹی جیسے ذائقے سے بھر جاتا ہے جو مٹھی بھر پرانے پوئیر سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ یہ «فوری چائے» نہیں ہے — یہ «دبی ہوئی چائے» ہے، جس میں ہر گرام پتی، آگ اور وقت کی مرتکز کہانی سمیٹے ہوئے ہے۔