home · article

داتیان مئی رین چا

Dàtián měi rén chá · 大田美人茶

داتیان مئی رین چا (大田美人茶, Dàtián měi rén chá) مشہور تائیوانی ”مشرقی خوبصورتی چائے“ کا سرزمینی چینی ورژن ہے، جو صوبہ فوجیان کی کاؤنٹی داتیان کے بلند پہاڑی علاقوں میں اگائی جاتی ہے۔ یہ بھاری تخمیر شدہ اولونگ چائے اپنے خشک پتے کی پانچ رنگی خصوصیت اور چھ قسم کی خوشبو والے پیچیدہ ذائقے کے لیے جانی جاتی ہے، جو چائے کی جھاڑی اور سبز جھینگر (سائیکاڈا) (小绿叶蝉, xiǎo lǜyè chán) کے باهم تعلق سے تشکیل پاتا ہے۔ داتیان سرزمین چین میں ”خوبصورتی چائے“ کی پیداوار کا سب سے بڑا مرکز ہے، جو قومی پیداوار کا 70 فیصد سے زیادہ فراہم کرتا ہے۔

1. درجہ بندی اور اصل:

قسم: اولونگ (青茶, qīngchá) — نیم تخمیر شدہ چائے جس میں 60–80% کی اعلیٰ آکسیڈیشن کی ڈگری ہوتی ہے۔ تخمیر کی ڈگری کے لحاظ سے داتیان مئی رین چا اولونگ چائے کی بالائی حد میں آتی ہے، قریباً سرخ چائے کے مشابہ، مگر اس میں اولونگ کی مخصوص ”نامکمل“ تخمیر برقرار رہتی ہے، جو پیچیدہ ذائقے کی نشوونما کے لیے جگہ چھوڑتی ہے۔
زمرہ: فوجیانی اولونگ؛ ”خوبصورتی چائے“ (美人茶, měirén chá)۔ اسے سرزمینی پیداوار کا ”دونگ فانگ مئی رین“ (东方美人, Dōngfāng Měirén) بھی کہا جاتا ہے۔ یہ ”کیڑوں سے تخمیر شدہ“ (蝉茶, chánchá) اولونگ کی ذیلی قسم میں آتا ہے۔
اصل: چین، صوبہ فوجیان (福建省, Fújiàn shěng)، سانمینگ پریفیکچر سطح کا شہر (三明市, Sānmíng shì)، داتیان کاؤنٹی (大田县, Dàtián xiàn)۔ پیداوار کا مرکز پنگشان ٹاؤنشپ (屏山乡, Píngshān xiāng)، شیپائی ٹاؤن (石牌镇, Shípái zhèn) — خاص طور پر لونگکین گاؤں (龙坑村, Lóngkēng cūn) — اور داسیانفینگ پہاڑ (大仙峰, Dàxiānfēng) کے اطراف میں مرتکز ہے۔
جغرافیائی نقاط: تقریباً 25°29′–26°10′ شمالی عرض البلد، 117°29′–118°03′ مشرقی طول البلد (داتیان کاؤنٹی کا علاقہ)۔ چائے کے اہم باغات 800–1200 میٹر کی بلندیوں پر کاؤنٹی کے وسطی اور جنوب مشرقی حصے میں واقع ہیں۔

2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت:

تاریخ: داتیان کاؤنٹی کی چائے کی صدیوں پرانی تاریخ ہے۔ خطے میں چائے کی کاشت کے پہلے تذکرے جنوبی سونگ عہد (南宋, Nán Sòng) سے ملتے ہیں: 1164 میں (لونگشنگ دور حکومت کا دوسرا سال، 隆兴)، داسیانفینگ پہاڑ پر چونگشینگ یان (崇圣岩) مندر کے راہبوں نے چائے اگانا شروع کی۔ یوآن عہد (元代) میں گوانپنگ گاؤں سے تعلق رکھنے والے شاعر گوو جوجنگ (郭居敬, Guō Jūjìng) نے ”چائے“ (《茶》) کے نام سے ایک نظم لکھی، جو داتیان کی قدیم ترین محفوظ چائے سے متعلق تصنیف ہے۔ 1611 تک، مقامی تاریخ ”داتیان شیانژی“ (《大田县志》) میں چائے کی فعال تجارت درج تھی۔

تاہم، داتیان میں ”خوبصورتی چائے“ کی جدید تاریخ 1990 کی دہائی کے آخر میں شروع ہوتی ہے۔ 1998–1999 میں تائیوانی کاروباری پینگ باؤفا (彭宝法, Péng Bǎofǎ) نے چوانژو کے چائے کے تاجر لی ژیزونگ (李志忠, Lǐ Zhìzhōng) کے ساتھ مل کر پنگشان ٹاؤنشپ میں پہلا تائیوانی چائے کا کارخانہ ”دافانگوانگ“ (大方广茶业) قائم کیا۔ وہ تائیوان سے روانژی اولونگ (软枝乌龙, Ruǎnzhī Wūlóng)، جن شوان (金萱, Jīn Xuān) اور چنگشن داماؤ (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo) کی اقسام لے کر آئے، نیز دونگ فانگ مئی رین — تائیوانی ”مشرقی خوبصورتی“ — کی پیداواری تکنیک بھی لائے۔ 2400 مو (≈ 160 ہیکٹر) زمین لیز پر لے کر، انہوں نے مستقبل کی صنعت کی بنیاد رکھی۔ 2000 میں تائیوان کے میاؤلی کاؤنٹی سے چائے کے کاشتکار دینگ گوگوانگ (邓国光, Dèng Guóguāng) ان کے ساتھ شامل ہوئے۔ دو دہائیوں سے زائد عرصے میں مقامی ماہرین نے تائیوانی تکنیک کو فوجیانی ماحول کے مطابق ڈھال لیا اور ایک خودمختار علاقائی اسلوب تخلیق کیا۔

2021 میں داتیان کو سرکاری طور پر ”چینی خوبصورتی چائے کا وطن“ (中国美人茶之乡) کا خطاب ملا، اور پیداوار کا حجم 4000 ٹن تک پہنچ گیا — ”خوبصورتی چائے“ کی قومی پیداوار کا 70% سے زائد۔ کاؤنٹی میں چائے کے باغات کا کل رقبہ 100،000 مو (≈ 6670 ہیکٹر) ہے، جن میں سے 70،000 مو مئی رین چا کی تیاری کے لیے موزوں ہے۔ چائے کی صنعت سے تقریباً 100،000 افراد منسلک ہیں — جو کاؤنٹی کی آبادی کا ایک تہائی ہیں۔
نام: ”داتیان“ (大田) — کاؤنٹی کا نام، لفظی معنی ”بڑا کھیت“؛ ”مئی رین“ (美人) — ”خوبصورتی“؛ ”چا“ (茶) — ”چائے“۔ پورے نام کا ترجمہ ”داتیان سے خوبصورتی چائے“ ہے۔ یہ تائیوانی نمونے — دونگ فانگ مئی رین چا (东方美人茶) — کی طرف براہ راست اشارہ ہے، جسے روایت کے مطابق برطانوی ملکہ وکٹوریہ نے اس کا نام دیا، جو انفیوژن کے رنگ اور چائے کی پتی کی نزاکت سے متاثر ہوئیں۔ تائیوانی کاشتکاروں نے اسے پینگفینگ چا (膨风茶, ”شیخی باز چائے“) بھی کہا: روایت ہے کہ ایک کاشتکار، جس کا باغ کیڑوں سے متاثر ہوا تھا، نے ”خراب“ چائے کو غیر متوقع طور پر زیادہ قیمت پر بیچ دیا، اور ہم وطنوں نے اس کی کہانی کو شیخی بازی سمجھا۔
ثقافتی اہمیت: داتیان مئی رین چا تائیوان اور سرزمین چین کے درمیان چائے کے بین الساحلی تعاون کی علامت بن گئی ہے۔ کاؤنٹی میں ہر سال خوبصورتی کے موسم کے افتتاح کا میلہ (大田美人茶开茶节) منعقد ہوتا ہے، داسیانفینگ پہاڑ پر ”چائے کی خوبصورتی“ کے نام سے ایک موضوعاتی سیاحتی کمپلیکس (大仙峰·茶美人景区) بنایا گیا ہے، اور جُنشی ٹاؤنشپ میں ”مئی رین چا“ ثقافتی و تخلیقی پارک کھولا گیا ہے، جس میں آبنائے کے دونوں کناروں کی 50 سے زائد چائے کی کمپنیاں شامل ہیں۔ یہ چائے ملائیشیا، سنگاپور اور جنوب مشرقی ایشیا کے دیگر ممالک کو برآمد کی جاتی ہے، جو تائیوان اور فوجیان کی چائے کی روایات کے انضمام کے ثمرات میں سے ایک ہے۔

3. نباتاتی وضاحت اور خام مال:

قسم / کاشتکار: اہم کاشتکار تائیوان سے لائے گئے ہیں: روانژی اولونگ (软枝乌龙, Ruǎnzhī Wūlóng) — نرم شگوفہ اور اعلیٰ خوشبو والی کلاسیکی تائیوانی قسم؛ جن شوان (金萱, Jīn Xuān, TTES #12) — گھنے غنچوں اور مخصوص دودھیا میٹھے نوٹ والی کاشتکار؛ چنگشن داماؤ (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo) — ”مشرقی خوبصورتی“ کے لیے روایتی تائیوانی قسم، جو سائیکاڈا کے لیے زیادہ کشش کی حامل ہے۔ اضافی طور پر جن مودان (金牡丹, Jīn Mǔdān)، جن گوانین (金观音, Jīn Guānyīn) اور تیه گوانین (铁观音, Tiě Guānyīn) استعمال ہوتی ہیں۔ تمام اقسام Camellia sinensis var. sinensis سے تعلق رکھتی ہیں۔ پتے گوشے دار، وافر روئیں والے اور نمی برقرار رکھنے کی اعلیٰ صلاحیت کے حامل ہوتے ہیں، جو طویل پراسیسنگ کے دوران لچک فراہم کرتے ہیں۔
چنائی: اہم موسم گرما (جون – اگست) ہے، جب چھوٹے سبز سائیکاڈا کی سرگرمی عروج پر ہوتی ہے۔ بہار کے آخر (مئی کے آخر) سے خزاں (اکتوبر) تک وسیع تر چنائی ممکن ہے۔ چنائی سختی سے دستی ہوتی ہے۔
چنائی کا معیار: غنچہ + 1–2 پتے (一芽一、二叶, yī yá yī, èr yè)۔ اعلیٰ درجات کے لیے — غنچہ + 1 پتا جس پر سائیکاڈا کے کاٹنے کے واضح نشانات ہوں۔ صوبائی معیار T/CSTEA 00027-2021 کے مطابق، بنیادی درجات کے لیے ”غنچہ + 2–3 پتے“ کا فارمیٹ بھی قابل قبول ہے۔
خام مال کے تقاضے: شگوفے سالم، یکساں پختگی کے حامل، بغیر میکانیکی نقصان اور اجنبی بو کے ہونے چاہئیں۔ کلیدی ضرورت چھوٹے سبز سائیکاڈا کے کاٹنے کے نشانات کا موجود ہونا ہے: کیڑے کے لعاب پر انزائیمی ردعمل ہی وہ عمل شروع کرتا ہے جو شہد اور پھلوں کی خوشبو تشکیل دینے والے ٹرپین الکحل کی بائیو سنتھیسز شروع کرتا ہے۔ جتنے زیادہ کاٹنے ہوں گے، تیار چائے کی پروفائل اتنی ہی روشن ہوگی۔

4. علاقائی ماحول اور کاشت کی خصوصیات:

علاقہ اور زمینی ساخت: داتیان کاؤنٹی صوبہ فوجیان کے وسطی حصے میں دائیونشان پہاڑی سلسلے (戴云山脉, Dàiyún shānmài) کی مغربی ڈھلوان پر واقع ہے۔ زمینی ساخت انتہائی پہاڑی ہے: 90% علاقہ پہاڑوں پر مشتمل ہے (مقامی کہاوت: ”نو حصے پہاڑ، آدھا حصہ پانی، آدھا حصہ کھیت“ — 九山半水半田)۔ کاؤنٹی میں 1000 میٹر سے بلند 175 چوٹیاں ہیں، سب سے اونچی چوٹی داسیانفینگ (大仙峰, 1553 میٹر) ہے۔ چائے کے باغات اچھی نکاسی والی دھوپ والی ڈھلوانوں پر قابض ہیں، جو جنگلات سے گھری ہوئی ہیں۔ علاقے میں جنگلات کا احاطہ تقریباً 74% ہے۔
کاشت کی بلندی: سطح سمندر سے 800–1200 میٹر (90% سے زائد باغات)۔ کچھ اعلیٰ پلاٹ 1200 میٹر سے اوپر، حتیٰ کہ داسیانفینگ کی چوٹی کے قریب (تقریباً 1500 میٹر) تک واقع ہیں۔
آب و ہوا: ذیلی استوائی مون سونی (中亚热带季风气候)۔ اوسط سالانہ درجہ حرارت 15.3–19.6°C؛ سالانہ بارش 1400–1800 ملی میٹر؛ بے یخبستہ دورانیہ 280–300 دن۔ خصوصیت — مستقل بادلوں اور دھند کا چھایا رہنا، پھیلی ہوئی روشنی کا حصہ 40% تک پہنچ جاتا ہے۔ یومیہ درجہ حرارت کا اتار چڑھاؤ 10°C سے تجاوز کرتا ہے، جو شگوفوں کی نمو کو سست کرتا ہے، امینو ایسڈز اور خوشبودار مرکبات کا ارتکاز بڑھاتا ہے۔ گرمیوں کا موسم گرم اور مرطوب ہوتا ہے — چھوٹے سبز سائیکاڈا (小绿叶蝉, Empoasca vitis) کی سرگرمی کے لیے مثالی حالات، جن کے کاٹنے ذائقہ اور خوشبو کی پروفائل کی تشکیل کا کلیدی عنصر ہیں۔
مٹی: سیلینیم سے بھرپور سرخ-زرد لیٹرائٹ مٹی (富硒红黄壤)۔ سیلینیم کی اوسط مقدار 0.76 ملی گرام/کلوگرام، نامیاتی مادے کا ارتکاز ≥ 1.5%۔ مٹی تیزابی (چائے کے علاقوں کی خصوصیت)، اچھی نکاسی والی، اعلیٰ ہیومس مواد کے ساتھ ہے۔ صنعتی علاقوں سے دوری ماحولیاتی پاکیزگی کو یقینی بناتی ہے۔ چائے کے باغات ”چائے-گھاس ہم راہ“ (茶草共生, chá cǎo gòngshēng) ماڈل پر چلائے جاتے ہیں: قطاروں کے درمیان قدرتی گھاس کا احاطہ برقرار رکھا جاتا ہے، جو سائیکاڈاؤں کا مسکن ہوتا ہے اور کیڑے مار ادویات کے استعمال کو خارج کرتا ہے۔

5. پیداواری ٹیکنالوجی:

داتیان مئی رین چا کی پیداواری ٹیکنالوجی تمام اولونگ چائے میں سب سے پیچیدہ اور محنت طلب تصور کی جاتی ہے۔ یہ دونگ فانگ مئی رین کی تائیوانی طریقہ کار پر مبنی ہے، لیکن اس میں متعدد موافقت شامل ہیں — سب سے پہلے انوکھا مرحلہ ”واپسی نمی“ (回润, huírùn) اور بل دینے کا ملا جلا طریقہ۔ تخمیر 60–80% تک پہنچتی ہے، جو اس چائے کو سب سے زیادہ گہرائی سے آکسیڈائزڈ اولونگ میں شامل کرتی ہے، جبکہ اس میں نرمی اور کڑواہٹ کا فقدان برقرار رہتا ہے۔

چنائی / 采摘 — cǎizhāi: بالائی شگوفوں کی دستی چنائی ”غنچہ + 1–2 پتے“۔ سائیکاڈاؤں کے کاٹنے کے واضح نشانات والے شگوفوں کو ترجیح دی جاتی ہے۔ چنے ہوئے پتے فوراً کارخانے پہنچائے جاتے ہیں، زیادہ گرمی اور مکینکی نقصان سے بچاتے ہوئے۔
مرجھانا / 萎凋 — wěidiāo: نمی کا ابتدائی اخراج — پتے بانس کی چھلنیوں پر پتلی تہہ میں، دھوپ میں یا گھر کے اندر پھیلا دیے جاتے ہیں۔ پتے لچک کھو کر نرم ہو جاتے ہیں، حیاتی کیمیائی تبدیلیوں کا ابتدائی مرحلہ شروع ہو جاتا ہے۔
ٹھنڈا کرنا / 凉青 — liángqīng: مرجھائے ہوئے پتے کو ٹھنڈے کمرے میں منتقل کیا جاتا ہے تاکہ درجہ حرارت مستحکم ہو اور تنے اور پتی کی پلیٹ کے درمیان نمی متوازن ہو جائے۔
جھٹکا دینا-ہلانا / 做青 (摇青 ←→ 凉青) — zuòqīng (yáoqīng ←→ liángqīng): کلیدی مرحلہ، جو اولونگ کے کردار کا تعین کرتا ہے۔ پتوں کو گھومنے والے بانس کے ڈرم میں ڈالا جاتا ہے یا دستی طور پر جھٹکا دیا جاتا ہے، جس سے پتے کے کناروں کو نقصان پہنچتا ہے اور آکسیڈیشن تیز ہوتی ہے۔ پھر دوبارہ ٹھنڈا کرنے کے لیے پھیلایا جاتا ہے۔ یہ چکر ”جھٹکا-ٹھنڈا کرنا“ متعدد بار (عام طور پر 4–6 مرتبہ) دہرایا جاتا ہے، ہر بار شدت بڑھاتے ہوئے۔ اسی مرحلے پر مخصوص پھولوں اور پھلوں کی خوشبو تشکیل پاتی ہے۔
تخمیر / 发酵 — fājiào: گہری آکسیڈیشن (60–80%)۔ پتے کو گرم مرطوب کمرے میں رکھا جاتا ہے، جہاں انزائمز کیٹیچنز کو تھیافلاوینز اور تھیاروبیگنز میں تبدیل کرتے ہیں۔ سائیکاڈاؤں کے کاٹنے اور جھٹکے سے پیدا شدہ شہد-مسقطی پروفائل گہری اور مستحکم ہو جاتی ہے۔ ماہر رنگ، خوشبو اور پتے کی بناوٹ کی بنیاد پر دستی طور پر عمل کی نگرانی کرتا ہے۔
تثبیت ”سبزی کا خاتمہ“ / 杀青 — shāqīng: اعلیٰ درجہ حرارت کی گرمائش (عام طور پر کڑاہی یا ڈرم فکسیٹر میں) انزائیمی عمل کو روکتی ہے اور حاصل شدہ خوشبو پروفائل کو مستقل کرتی ہے۔
واپسی نمی / 回润 — huírùn: داتیان کی ٹیکنالوجی کا انوکھا مرحلہ۔ تثبیت کے بعد پتے کو ہلکا سا گیلا کیا جاتا ہے (回潮)، اسے لچک واپس دلاتے ہوئے۔ یہ بعد میں بل دینے کے دوران ٹوٹ پھوٹ کو روکتا ہے اور تیار چائے کی زیادہ صاف ستھری، جمالیاتی شکل بنانے میں مدد دیتا ہے۔ یہ تکنیک فوجیانی اولونگ کی ٹیکنالوجی سے لی گئی ہے اور داتیان کے اسلوب کو تائیوانی نمونے سے ممتاز کرتی ہے۔
بل دینا / 揉捻 — róuniǎn: ملا جلا طریقہ: تائیوانی رولر مشین (台式揉捻机) کو تیه گوانین کی پیداوار کی ”تیز پیکٹنگ“ تکنیک (铁观音速包机) کے ساتھ ملا کر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ داتیان کی مخصوص ”قدرتی طور پر مڑی ہوئی“ (自然卷缩) شکل تشکیل دیتا ہے، جو تائیوانی اصل کی ڈھیلی بل کے مقابلے میں زیادہ گھنی اور آرائشی ہوتی ہے۔
خشک کرنا / 烘干 — hōnggān: گرم ہوا کے ذریعے آخری خشکی ذخیرہ کرنے کی سطح تک نمی کو مستحکم کرتی ہے (عام طور پر ≤ 6%)۔ درجہ حرارت اور دورانیہ ماہر انفرادی طور پر منتخب کرتا ہے: کم درجہ حرارت کی خشکی پھولوں-شہد کی تازگی کو برقرار رکھتی ہے، جبکہ ذیادہ درجہ حرارت کیریمل اور گری دار ذائقے شامل کرتا ہے۔
چھانٹی اور تکمیل کاری / 精制 — jīngzhì: ٹوٹے ہوئے ٹکڑوں، تنوں اور غیر معیاری پتوں کو ہٹانا؛ معیار کے زمروں کے مطابق تجارتی کھیپوں کی تشکیل۔

6. حسی خصوصیات:

خشک پتے کی ظاہری شکل: قدرتی طور پر مڑی ہوئی شکل (自然卷缩)، گھنی، ہلکی سی بل کھائی ہوئی، چھوٹے طوماروں کے مانند۔ خاص پہچان — ”پانچ رنگ“ (五色, wǔ sè): سفید (غنچوں پر سفید روئیں)، سبز (کم آکسیڈائزڈ حصے)، بھورا (درمیانے آکسیڈائزڈ زون)، سرخ (مکمل طور پر آکسیڈائزڈ کنارے) اور پیلا (درمیانی لہجے)۔ چائے کا معیار جتنا بلند ہوگا، پانچ رنگی پیلٹ اتنی ہی واضح ہوگی۔ غنچے نمایاں سفید روئیں (白毫, báiháo) سے ڈھکے ہوتے ہیں۔
خشک پتے کی خوشبو: ”چھ خوشبوؤں“ والی پیچیدہ پروفائل (六香, liù xiāng): پھلوں کی (果香, guǒxiāng — اولونگ پراسیسنگ سے)، شہد کی (蜜香, mìxiāng — سائیکاڈا کے کاٹنے سے)، پھولوں کی (花香, huāxiāng — سبزی بنانے کے عمل سے)، میٹھی (甜香, tiánxiāng — اعلیٰ امینو ایسڈ مواد اور گہری تخمیر سے)، تازہ جوان (嫩香, nènxiāng — نازک غنچوں اور جوان پتوں سے)، اور باریک ”پہاڑی“ (幽香, yōuxiāng — بلند پہاڑی ماحول سے)۔ خوشبو پائدار، کثیر تہہ دار، بغیر تیزی کے ہوتی ہے۔
انفیوژن کی خوشبو: روشن شہد-پھولوں کا گلدستہ جس میں گھونٹ در گھونٹ پھلوں کی مٹھاس بڑھتی ہے۔ پہلی چند بار کی چائے میں تازہ پھولوں اور پکے پھلوں کے نوٹ غالب ہوتے ہیں؛ درمیانی بار میں — شہد اور مسقط؛ آخری بار میں — نرم کیریمل مٹھاس اور لکڑی جیسی ذیلی لہجے۔ خوشبو ”صاف“ اور ”شفاف“ ہوتی ہے، بھاری بھنی ہوئی نوٹس کے بغیر (معیاری اسلوب میں)۔
ذائقہ: غیر معمولی طور پر نرم، کڑواہٹ اور واضح کساؤ سے پاک — اتنے گہرے تخمیر شدہ اولونگ کے لیے ایک نایاب خوبی۔ جسم درمیانہ، ریشمی بناوٹ (滑, huá) کے ساتھ۔ اہم نوٹ: شہد، پکے آڑو، مسقطی انگور، خشک میوہ جات۔ مٹھاس پہلے گھونٹ سے ظاہر ہوتی ہے اور بعد کے ذائقے میں بڑھ جاتی ہے — واضح ”مٹھاس کی واپسی“ (回甘, huígān)۔ بعد کا ذائقہ طویل، ”تھوک پیدا کرنے“ (生津, shēngjīn) کے احساس کے ساتھ۔ اوپری گھونٹوں میں باریک آرکڈ کا نوٹ موجود ہوتا ہے؛ چائے بغیر کردار کھوئے 10 سے زیادہ بار چائے ڈالنے کو برداشت کرتی ہے۔
انفیوژن کا رنگ: شفاف، روشن، گہرے عنبری سے نارنجی-سنہری تک (琥珀色/橙黄色)۔ اعلیٰ شفافیت اور تیل جیسی چمک پراسیسنگ کے معیار کی نشاندہی کرتی ہے۔
چائے کی تہہ (بھگویا ہوا پتا): سالم، اچھی طرح کھلے ہوئے پتے، نرم اور لچکدار۔ مخصوص پانچ رنگی پن برقرار رہتا ہے: مرکزی حصہ — سبزی مائل زیتونی، کنارے — سرخ-بھورے، غنچے — ہلکی روئیں کے ساتھ۔ رنگ کی یکسانیت اور جلے ہوئے دھبوں کی غیر موجودگی پراسیسنگ کی مہارت کی نشاندہی کرتی ہے۔

7. کیمیائی ترکیب:

پولی فینولز: داتیان مئی رین چا میں چائے کے پولی فینولز کی مقدار سبز چائے کے مقابلے میں معتدل ہوتی ہے، کیونکہ گہری تخمیر (60–80%) کیٹیچنز (EGCG, ECG) کے ایک بڑے حصے کو تھیافلاوینز اور تھیاروبیگنز میں تبدیل کر دیتی ہے۔ آکسیڈیشن کی یہی مصنوعات انفیوژن کے عنبری رنگ اور ذائقے کی نرم، مخملی ساخت فراہم کرتی ہیں۔ سائیکاڈا کے کاٹنے پودے کے دفاعی ردعمل کے طور پر پتے میں فینولک مرکبات کی ترکیب کو مزید تحریک دیتے ہیں۔
امینو ایسڈز: L-theanine (茶氨酸, cháānsuān) کی بڑھی ہوئی مقدار — بلند پہاڑی اصل کا نتیجہ (بادلوں سے سایہ اور ٹھنڈی راتیں امینو ایسڈز کے ٹوٹنے کو سست کرتی ہیں)۔ L-theanine چائے کی نرمی، مٹھاس اور پرسکون اثر کے لیے ذمہ دار ہے۔ ذرائع اعلیٰ تھیانین مواد کو خصوصیت والی ”میٹھی“ نوٹ (甜香) کا ایک عنصر بتاتے ہیں۔
ٹرپین مرکبات: اس چائے کا منفرد جزو۔ سائیکاڈا کا کاٹنا پتے میں پانی میں حل ہونے والے انزائمز (水解酶, shuǐjiě méi) کی ترکیب شروع کرتا ہے، جو ٹرپین الکحل (萜烯醇, tiēxī chún) — لینالول، جیرانیول، نیرول-آکسائیڈ اور 2,6-dimethyl-3,7-octadiene-2,6-diol — کی تشکیل کو عمل انگیز کرتے ہیں۔ یہی مرکبات وہ مشہور ”شہد-مسقطی“ خوشبو پیدا کرتے ہیں، جو کیڑوں سے تخمیر شدہ اولونگ کو دیگر تمام سے ممتاز کرتی ہے۔
الکلائیڈز: کیفین (咖啡碱) — مقدار معتدل، سبز چائے سے کم، جس کی وجہ گہری تخمیر اور اعلیٰ درجہ حرارت کی تثبیت کے دوران الکلائیڈز کا جزوی ٹوٹ پھوٹ ہے۔ تھیوبرومین اور تھیوفائلین بھی معمولی مقدار میں موجود ہوتے ہیں۔
وٹامنز: وٹامن سی (تخمیر کے دوران جزوی طور پر ٹوٹ جاتا ہے، لیکن بلند پہاڑی اصل کی بدولت قابل ذکر مقدار میں برقرار رہتا ہے)، بی گروپ کے وٹامنز (B1, B2, B6)، وٹامن ای۔ ذرائع چائے کی اینٹی آکسیڈنٹ پولی فینولز کے ساتھ ہم آہنگی کے ذریعے جسم میں وٹامن سی کی سطح کو برقرار رکھنے کی صلاحیت کو نوٹ کرتے ہیں۔
معدنیات: پوٹاشیم، میگنیشیم، مینگنیز، جست، فاسفورس۔ خاص طور پر سیلینیم (硒, xī) کی مقدار نمایاں ہے: داتیان کی مٹی اس خرد عنصر سے مالا مال ہے (اوسط 0.76 ملی گرام/کلوگرام)، جو چائے کی پتی میں منتقل ہو جاتی ہے۔ سیلینیم ایک طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ ہے، جو گلوٹاتھیون پیروآکسیڈیز کے کام میں شامل ہے۔ سیلینیم کی بڑھی ہوئی مقدار داتیان ”خوبصورتی چائے“ کا تائیوانی ہم منصب کے مقابلے میں ایک مسابقتی فائدہ ہے۔
ضروری تیل: بھرپور خوشبو دار کمپلیکس: لینالول اور اس کے آکسائیڈز (پھولوں کے نوٹ)، جیرانیول (گلابی لہجے)، نیرول (کھٹاس-شہد کے ذیلی لہجے)، میتھائل سیلیسیلیٹ (بلسمی نوٹ)، انڈول (کم ارتکاز میں میٹھی-چنبیلی جیسی جھلک)۔ اتار چڑھاؤ والے اجزاء کی مجموعی مقدار درمیانے درجے کی آکسیڈیشن والے زیادہ تر نیم تخمیر شدہ اولونگ سے زیادہ ہوتی ہے، جس کی وضاحت تہرے عمل سے ہوتی ہے: سائیکاڈا کے کاٹنے + طویل جھٹکے + گہری تخمیر۔

8. مفید خصوصیات:

زیادہ جوش کے بغیر ہلکی توانائی: معتدل کیفین اور اعلیٰ L-theanine مواد کا امتزاج اعصابیت اور تیز دھڑکن کے بغیر نرم، ہموار توانائی کا اضافہ اور ارتکاز میں بہتری لاتا ہے۔ کام اور مطالعہ کے لیے موزوں ہے۔
اینٹی آکسیڈنٹ تحفظ: پولی فینولز، تھیافلاوینز اور سیلینیم کا کمپلیکس سپرآکسائیڈ ڈسمیوٹیز (SOD) اور گلوٹاتھیون پیروآکسیڈیز کی سرگرمی کو بڑھاتا ہے، آزاد ریڈیکلز کو بے اثر کرتا ہے اور خلوی بڑھاپے کو سست کرتا ہے۔
قلبی و عروقی نظام کی حمایت: تھیافلاوینز اور پولی فینولز ”خراب“ کولیسٹرول (LDL) کی سطح کو کم کرنے اور خون کی نالیوں کی لچک برقرار رکھنے میں مدد دیتے ہیں۔ روایتی چینی علم الادویہ اس چائے کو ”چربی اور دباؤ کم کرنے“ (降脂降压) کے اثر والی مصنوعات میں شمار کرتی ہے۔
ہاضمے پر سازگار اثر: چائے ہلکی گرمی بخش خصوصیات (性平偏温, xìng píng piān wēn) رکھتی ہے، جو اسے سبز چائے کے مقابلے میں معدے کے لیے زیادہ آرام دہ بناتی ہے۔ تخمیر شدہ پولی فینولز نظام انہضام کے خامروں کو متحرک کرتے ہیں، بغیر چپچپائی جھلی کو نقصان پہنچائے۔
جلد کی حالت اور بڑھاپے مخالف اثر: سیلینیم، پولی فینولز اور وٹامن سی اور ای کا امتزاج جلد کے خلیوں کی تخلیق نو اور آکسیڈیٹیو تناؤ سے تحفظ فراہم کرتا ہے۔ چینی روایت میں اس چائے نے ”خوبصورتی کی چائے“ (美容养颜) کی شہرت حاصل کر رکھی ہے۔
تحول کی حمایت: چائے کے پولی فینولز چربی کے تحول کو متحرک کرنے میں مدد دیتے ہیں — وہ انزائم لیپیز کی سرگرمی کو بڑھاتے ہیں، جو چربی کے ٹوٹنے میں شامل ہے۔ یہ اثر انفرادی ہے اور متوازن غذائیت کے دائرے میں کام کرتا ہے۔
سم ربائی اور معدنی توازن: بھرپور معدنی ترکیب (سیلینیم، پوٹاشیم، میگنیشیم، مینگنیز) الیکٹرولائٹ توازن برقرار رکھنے اور جسم کے اخراجی افعال کی ہلکی تحریک میں معاون ہے۔
نرمی اور تناؤ میں کمی: اعلیٰ L-theanine مواد دماغ کی الفا لہروں کی پیداوار میں مدد دیتا ہے، جو پرسکون ارتکاز کی کیفیت پیدا کرتا ہے۔ گونگفو انداز میں چائے پینا اس اثر کو مراقبہ کی رسم سے مزید بڑھا دیتا ہے۔

9. چائے بنانا:

پانی کا درجہ حرارت: 90–95°C۔ 90°C پر شہد اور پھولوں کے لہجے زیادہ ابھرتے ہیں؛ 95°C پر انفیوژن کا جسم گھنا ہوتا ہے، خشک میوہ جات اور کیریمل کے نوٹ زیادہ واضح ہوتے ہیں۔ پہلی بار کے لیے 90°C تجویز کیا جاتا ہے، بعد کی بار کے لیے آہستہ آہستہ بڑھاتے ہوئے۔
چائے کی مقدار: 5 گرام فی 100–125 ملی لیٹر (گونگفو طریقہ، 功夫泡) یا 2.5–3 گرام فی 200–250 ملی لیٹر (یورپی طریقۂ چائے سازی)۔
برتن: سفید چینی مٹی کا گائیوان (盖碗, gàiwǎn) — بہترین انتخاب: خوشبو کی پاکیزگی اور کثیر تہہ داری کو ابھارتا ہے، انفیوژن کے رنگ کا جائزہ لینے دیتا ہے۔ چھوٹے حجم (100–130 ملی لیٹر) کا ییشینگ چائے دان (宜兴紫砂壶) بھی قابل قبول ہے — مٹی انفیوژن کے جسم میں نرمی اور گہرائی شامل کرے گی۔ خوشبو کا جائزہ لینے کے لیے خوشبو کا پیالہ (闻香杯, wénxiāng bēi) استعمال ہوتا ہے۔ پینے کے پیالے — پتلی دیوار والے چینی مٹی کے ہوں۔
عمل:
1. گائیوان اور پیالوں کو ابلتے پانی سے گرم کریں، پانی پھینک دیں۔
2. چائے ڈالیں، ڈھکن سے ڈھانپیں، ہلکا سا جھٹکا دیں — گرم خشک پتے کی خوشبو کا اندازہ لگائیں۔
3. دھلائی (اختیاری): 90°C پانی ڈالیں، 3–5 سیکنڈ بعد پھینک دیں۔ اعلیٰ معیار کی مئی رین چا کے لیے دھلائی چھوڑی جا سکتی ہے۔
4. پہلا انفیوژن: 90°C پر 20–30 سیکنڈ۔
5. انفیوژن کو چاہائی (公道杯, gōngdào bēi) میں ڈالیں، پھر پیالوں میں تقسیم کریں۔
6. بار بار انفیوژن: 10–15 بار یا اس سے زیادہ۔ دوسرے سے چوتھے بار تک — 15–20 سیکنڈ؛ پھر ہر بار 10–15 سیکنڈ وقت بڑھائیں۔ چائے 10+ بار چائے ڈالنے تک کردار برقرار رکھتی ہے۔

متبادل طریقے: داتیان مئی رین چا ٹھنڈے پانی میں بنانے (冷泡, lěng pào) کے لیے بہترین ہے: 3–4 گرام فی 500 ملی لیٹر ٹھنڈے پانی میں، 6–8 گھنٹے ریفریجریٹر میں۔ ٹھنڈا انفیوژن شفاف عنبری رنگ اور واضح شہد کی مٹھاس سے ممتاز ہوتا ہے (”ٹھنڈی گدلاہٹ“ — 冷后浑 — اعلیٰ معیار کی علامت سمجھی جاتی ہے)۔ کاک ٹیلوں کے لیے بنیاد کے طور پر بھی اچھا ہے: برانڈی کے چند قطرے شامل کرنے سے ”شیمپین اولونگ“ کے انداز کا مشروب بنتا ہے؛ دودھ کے ساتھ — قدرتی شہد-ملائی دار ذائقہ ملتا ہے۔

پینے کی سفارشات: پینے کا بہترین درجہ حرارت 60–70°C ہے، جس پر شہد-پھلوں کی خوشبو سب سے مکمل طور پر کھلتی ہے۔ خالی پیٹ پینے کی سفارش نہیں کی جاتی؛ حساس معدے کی صورت میں چائے کے ساتھ ادرک کا قتلہ شامل کیا جا سکتا ہے۔

1۰. ذخیرہ کاری:

داتیان مئی رین چا، گہری تخمیر (60–80%) کی بدولت، سبز اور کم تخمیر شدہ اولونگ کے مقابلے میں ذخیرہ کاری کے دوران زیادہ استحکام رکھتی ہے۔

برتن: ہوا بند غیر شفاف پیکیجنگ — فوائلڈ پولی تھیلین کا ویکیوم پیکٹ، دھات کا ڈبہ یا سخت ڈھکن والا سرامک برتن۔ ہر بار پیکیج کھولنے سے ذخیرہ کی مدت کم ہو جاتی ہے — حصوں میں پیک کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
شرائط: خشک، ٹھنڈی، تاریک جگہ۔ بہترین درجہ حرارت 15–25°C، نمی 60% سے زیادہ نہ ہو۔ ریفریجریٹر کی ضرورت نہیں (سبز چائے کے برعکس)، لیکن طویل مدتی ذخیرہ کے لیے نہ کھلنے والی پیکیجنگ کی صورت میں ممنوع بھی نہیں۔
چائے کے دشمن: نمی، اعلیٰ درجہ حرارت، براہ راست سورج کی روشنی، اجنبی بو (چائے خوشبو جذب کرنے میں فعال ہوتی ہے)۔ مسالوں، کافی، عطر سے دور رکھیں۔
ذخیرہ کی مدت: ہوا بند پیکیجنگ میں — 2–3 سال بغیر معیار میں نمایاں کمی کے۔ کچھ ماہرین قلیل مدتی عمر رسیدگی (1–2 سال) کی مشق کرتے ہیں، یہ دعویٰ کرتے ہوئے کہ اس سے شہد اور کیریمل کے نوٹ گہرے ہو جاتے ہیں۔

11. قیمت اور نقلیں:

قیمت کا زمرہ: درمیانے سے اعلیٰ۔ قیمت سائیکاڈا کے کاٹنے کی ڈگری، کاشت کی بلندی، چنائی کے موسم، پراسیسنگ کی مہارت اور معیار T/CSTEA 00027-2021 کے مطابق زمرہ کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ اس معیار کے مطابق، مصنوعات تین درجات میں تقسیم ہوتی ہے: ”یا مئی رین“ (雅美人, ”نفیس خوبصورتی“)، ”گوئی مئی رین“ (贵美人, ”قیمتی خوبصورتی“) اور ”مئی رین“ (美人, ”خوبصورتی“)، جس میں آخری چار درجہ بندیوں (خاص، پہلا، دوسرا، تیسرا) میں تقسیم ہے۔ ”چائے کے بادشاہ“ (茶王级) کے اعلیٰ ترین لاٹس فی جن (500 گرام) کئی ہزار یوآن تک پہنچ سکتے ہیں، عمومی زمرے نمایاں طور پر سستے ہیں۔
نقلی سے کیسے بچیں:
- ایسے فروخت کنندگان سے خریدیں جو داتیان کاؤنٹی سے اصل کی تصدیق کر سکیں (جغرافیائی اشارہ ”大田美人茶“ محفوظ ہے)۔
- خشک پتے کے ”پانچ رنگ“ کا جائزہ لیں: اصلی داتیان مئی رین چا کو سفید، سبز، بھورے، سرخ اور پیلے لہجوں کی واضح گردش پیش کرنی چاہیے۔ یکساں گہرا رنگ زیادہ بھنی ہوئی یا نقلی چائے کی علامت ہے۔
- خوشبو کی جانچ کریں: قدرتی شہد-پھلوں کی پروفائل، بغیر کیمیائی عطر سازی یا تیز مصنوعی نوٹ کے۔ خوشبو پائدار مگر صاف ہونی چاہیے۔
- انفیوژن کا تجزیہ کریں: اصلی چائے شفاف عنبری انفیوژن دیتی ہے، ذائقے میں نرم، بغیر کڑواہٹ اور کساؤ کے۔ گدلا انفیوژن یا تیز کڑواہٹ انتباہی علامات ہیں۔
- ضرورت سے زیادہ کم قیمتوں سے ہوشیار رہیں: دستی چنائی، قدرتی عنصر (سائیکاڈا) پر انحصار اور محنت طلب پراسیسنگ کے پیش نظر، داتیان مئی رین چا کی پیداواری لاگت معیاری اولونگ سے زیادہ ہے۔

12. دلچسپ حقائق:

”انسان آدھا کرتا ہے، کیڑا دوسرا آدھا“ (人做一半，虫做一半) — خوبصورتی چائے کے بارے میں مشہور کہاوت۔ چھوٹے سبز سائیکاڈا کی شرکت کے بغیر، مخصوص شہد-مسقطی پروفائل کو کسی بھی تکنیکی طریقے سے دوبارہ پیدا کرنا ناممکن ہے۔ درحقیقت، سائیکاڈا چائے کا مکمل ”شریک مصنف“ ہے۔
پانچ رنگ، چھ خوشبوئیں (五颜六香, wǔ yán liù xiāng) — داتیان مئی رین چا کا سرکاری نعرہ۔ خشک پتے کے پانچ رنگ (白、青、褐、红、黄) اور چھ قسم کی خوشبو (果香、蜜香、花香、甜香、嫩香、幽香) کاؤنٹی کا تجارتی نشان اور سیاحتی برانڈ بن چکے ہیں۔
”شیخی باز چائے“ سے سفارتی چائے تک۔ تائیوانی عرفیت ”پینگفینگ چا“ (膨风茶, ”شیخی باز/مبالغہ باز چائے“) انیسویں صدی کی ایک روایت کی طرف اشارہ ہے: ایک کاشتکار جس نے سائیکاڈاؤں سے ”خراب“ چائے کو زیادہ قیمت پر بیچا، اس کا پڑوسیوں نے شیخی باز کے طور پر مذاق اڑایا۔ ڈیڑھ صدی بعد ”شیخی باز چائے“ بین الساحلی تعاون کی بنیاد بن گئی: 2024 میں ”مئی رین چا“ کا موضوع آبنائے تائیوان کے سولہویں فورم (海峡论坛) پر دونوں کناروں کی مشترکہ چائے ثقافت کی علامت کے طور پر پیش کیا گیا۔
”ٹھنڈی گدلاہٹ“ کا اثر (冷后浑, lěng hòu hún): جب اعلیٰ معیار کی داتیان مئی رین چا ٹھنڈی ہوتی ہے تو انفیوژن ہلکا سا گدلا جاتا ہے — یہ تھیافلاوینز اور پولی فینولز کی اعلیٰ مقدار کی علامت ہے، جو درجہ حرارت گرنے پر کیفین کے ساتھ کولائیڈل کمپلیکس بناتے ہیں۔ اسی طرح کا اثر اعلیٰ درجے کی سرخ چائے میں پسند کیا جاتا ہے۔ کچھ ماہرین اس جانچ کو معیار کے اشارے کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔
ایک چائے — تین موسم۔ داتیان میں مئی رین چا کے وجود میں آنے سے پہلے، گرمیاں چائے کاشتکاروں کے لیے ”مردہ موسم“ تھا: بہار میں سبز اور سرخ چائے بنتی تھی، خزاں میں تیه گوانین۔ ”خوبصورتی چائے“ کی ٹیکنالوجی، جس کے لیے سائیکاڈا کی گرمیوں کی سرگرمی درکار ہے، نے گرم مہینوں کو سب سے زیادہ پیداواری دور میں تبدیل کر دیا، جس نے کاؤنٹی کی معیشت کو یکسر بدل دیا۔

13. دیگر ”مئی رین“ قسم کی اولونگ چائے سے موازنہ:

تائیوانی دونگ فانگ مئی رین (台湾东方美人茶, Táiwān Dōngfāng Měirén Chá): داتیان چائے کا براہ راست نمونہ۔ بنیادی طور پر شنژو (新竹) اور میاؤلی (苗栗) کاؤنٹیوں میں پیدا ہوتی ہے۔ تائیوانی اصل عموماً شکل میں قدرے زیادہ ڈھیلی ہوتی ہے (بغیر ”واپسی نمی“ اور ملا جلا بل دینے کے مرحلے کے)، زیادہ واضح سفید روئیں کے ساتھ۔ ذائقے میں تائیوانی ورژن اکثر زیادہ ”ہوادار“ اور نازک شہد کی پروفائل پیش کرتا ہے، جبکہ داتیان ورژن — زیادہ گھنا جسم، واضح مٹھاس اور سیلینیم سے مالا مال مٹی کی بدولت اضافی معدنی نوٹ رکھتا ہے۔ دونوں صورتوں میں تخمیر اعلیٰ (60–80%) ہوتی ہے۔
بائی ہاؤ اولونگ (白毫乌龙, Báiháo Wūlóng): درحقیقت تائیوانی دونگ فانگ مئی رین کا متبادل نام، غنچوں پر وافر سفید روئیں پر زور دینے والا۔ داتیان کی روایت میں اصطلاح ”بائی ہاؤ اولونگ“ کم استعمال ہوتی ہے، ترجیح ”مئی رین چا“ نام کو دی جاتی ہے۔
گوئیفیئی اولونگ (贵妃乌龙, Guìfēi Wūlóng, ”عالی جناب داشتہ اولونگ“): تائیوانی اولونگ، جو سائیکاڈا کے کاٹنے بھی استعمال کرتی ہے، لیکن درمیانے درجے کی تخمیر (30–50%) اور نصف کروی بل کے ساتھ۔ داتیان مئی رین چا کے مقابلے میں، گوئیفیئی ہلکے جسم، روشن تر پھولوں کے نوٹ اور شہد کی مٹھاس میں کم گہرائی والی ہوتی ہے۔ پتے کی شکل کروی ہوتی ہے، جبکہ داتیان کی طولانی-بل والی ہوتی ہے۔
می شیانگ ہونگ چا (蜜香红茶, Mì Xiāng Hóngchá, ”شہد والی سرخ چائے“): تائیوانی سرخ چائے، جو سائیکاڈاؤں کے کاٹے ہوئے خام مال سے بھی بنتی ہے۔ مکمل تخمیر شدہ (مئی رین چا کے 60–80% کے برعکس)، جو ایک زیادہ ”سرخ“ پروفائل دیتی ہے — بھرپور، میٹھا، چاکلیٹ نوٹ کے ساتھ، لیکن داتیان چائے میں موجود مخصوص اولونگ کی ”نامکملیت“ اور ہوئیگان بعد کے ذائقے کے بغیر۔
فینگ ہوانگ دانکونگ می لان شیانگ (凤凰单丛蜜兰香, Fènghuáng Dāncóng Mì Lán Xiāng): شہد-آرکڈ کی خوشبو والی گوانگ ڈونگ کی اولونگ۔ مشابہ وضاحت کنندگان (”شہد“، ”پھول“) کے باوجود، پروفائل بالکل مختلف راستے سے تشکیل پاتی ہے — بغیر سائیکاڈا کے، صرف کاشتکار اور ٹیکنالوجی کے ذریعے۔ دانکونگ عام طور پر زیادہ معدنی اور ذائقے میں ”تیز“ ہوتی ہے، واضح ”ہڈی پن“ (骨感) کے ساتھ، جبکہ داتیان مئی رین — زیادہ گول، نرم اور میٹھی ہوتی ہے۔

اختتامیہ میں:

داتیان مئی رین چا اس بات کی روشن مثال ہے کہ کس طرح آبنائے تائیوان پار لائی گئی چائے کی روایت نے نئی سرزمین پر اپنا الگ کردار حاصل کر لیا۔ سیلینیم سے مالا مال فوجیان کا بلند پہاڑی ماحول، سبز سائیکاڈا کے ساتھ چائے کی جھاڑی کا سمبیوسس اور ”واپسی نمی“ کے منفرد مرحلے والی ہنر مند ٹیکنالوجی ایک حیرت انگیز نرمی اور خوشبو دار گہرائی والی چائے تخلیق کرتی ہے — بغیر کڑواہٹ کے، ریشمی شہد کی مٹھاس اور بعد کے ذائقے کے ساتھ جو درجنوں بار چائے ڈالنے تک کھلتا رہتا ہے۔

یہ چائے اولونگ کے تجربہ کار شائقین، جو ایک نیا علاقائی لہجہ تلاش کر رہے ہوں، اور ان لوگوں کے لیے بھی موزوں ہے جو ابھی نیم تخمیر شدہ چائے سے واقفیت شروع کر رہے ہیں: اس کا دوستانہ، فیاضانہ کردار خصوصی تربیت کا متقاضی نہیں، اور خوشبو کی کثیر تہہ داری — وہی ”چھ خوشبوؤں“ والا گلدستہ — پہلے گھونٹ سے ہی مسحور کرنے کی صلاحیت رکھتی ہے۔ داتیان مئی رین چا کو سمجھنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ اسے دس بار چائے ڈالی جائے اور دیکھا جائے کہ کس طرح شہد پھولوں کو، پھول پھلوں کو، اور پھل پہاڑی دھند کی خاموش کیریمل مٹھاس کو جگہ دیتے ہیں۔