ینگ ہونگ نمبر 1

ینگ ہونگ نمبر 1 چائے کی جھاڑی کی پہلی انتخابی اقسام میں سے ایک ہے، جو صوبہ گوانگڈونگ کے ذیلی استوائی حالات میں سرخ چائے کی پیداوار کے لیے خصوصی طور پر تیار کی گئی تھی۔ 1987 میں چین کی قومی قسم کے طور پر منظور شدہ، اس کا تعلق خاندان ینگ ڈی ہونگ چا (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) یعنی شہر ینگ ڈی کی سرخ چائے سے ہے، جو 1960ء کی دہائی سے دیان ہونگ اور چی مین ہونگ چا کے ساتھ چین کی تین بڑی سرخ چائے میں شمار ہوتی ہے۔

1. درجہ بندی اور اصل:

• قسم: سرخ چائے (红茶, hóngchá)، مکمل طور پر تخمیر شدہ (آکسیڈیشن کی حد ~95–100%)۔ یورپی درجہ بندی میں – کالی چائے۔
• زمرہ: صوبہ گوانگڈونگ کی سرخ چائے، گروہ ینگ ڈی ہونگ چا (英德红茶, Yīngdé Hóngchá)۔ قومی چائے کا کاشتکار (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng)، رجسٹریشن نمبر GS13017–1987۔
• اصل: چین، صوبہ گوانگڈونگ (广东省, Guǎngdōng Shěng)، شہر چنگیوان (清远市, Qīngyuǎn Shì)، کاؤنٹی ینگ ڈی (英德市, Yīngdé Shì)۔ اس کے علاوہ گوانگڈونگ میں جانگ جیانگ (湛江, Zhànjiāng) میں بھی کاشت کیا جاتا ہے، جبکہ فوجیان (福建)، ہونان (湖南) اور سیچوان (四川) میں چھوٹے پیمانے پر تجرباتی کاشت موجود ہے۔
• جغرافیائی نقاط: تقریباً 24°10′ شمال، 113°25′ مشرق (ینگ ڈی کا علاقہ)۔

2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت:

• تاریخ: ینگ ہونگ نمبر 1 کا انتخابی عمل 1959 (بعض ذرائع کے مطابق 1958) میں صوبہ گوانگڈونگ کی زرعی اکادمی کے چائے تحقیقی ادارے (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) میں شروع ہوا جو ینگ ڈی میں واقع ہے۔ اس کی جینیاتی بنیاد آسامی قسم کی چائے کی جھاڑی (Camellia sinensis var. assamica) کے نمونے تھے۔ انفرادی انتخاب کے طریقہ کار (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) کے ذریعے آسامی پودوں کی آبادی سے ایک امید افزا کلون نکالا گیا، جس نے تقریباً تین دہائیوں تک کھیتی باڑی اور پیداواری آزمائشیں پاس کیں۔ 1987 میں اس قسم کو چین کی زرعی فصلوں کی قسم کی جانچ کی قومی کمیٹی (全国农作物品种审定委员会) نے سرکاری طور پر منظور کیا اور اسے ریاستی قسم کا درجہ ملا۔

  ینگ ہونگ نمبر 1 کی تخلیق کا سیاق و سباق ینگ ڈی کی سرخ چائے کی مجموعی تاریخ سے جڑا ہوا ہے۔ 1956 میں اس علاقے میں بڑے پتوں والی یوننان اقسام کے بیج لائے گئے اور 1959 میں پہلی مرتبہ برآمدی سرخ چائے تیار ہوئی، جسے جلد ہی بین الاقوامی پذیرائی ملی۔ چائے کے ادارے کا انتخابی پروگرام علاقائی حالات کے لیے موزوں زیادہ پیداوار دینے والے کلون تیار کرنے پر مرکوز تھا۔ ینگ ہونگ نمبر 1 اس کام کا پہلا نتیجہ تھا – ینگ ہونگ سیریز میں “بڑا بھائی”، جس میں بعد میں سب سے مشہور ینگ ہونگ نمبر 9 (英红9号) تھا، جسے 1961 میں اسی یوننان کی آبادی سے منتخب کیا گیا۔

• نام:

  • “ینگ ہونگ” (英红) - ینگ ڈی ہونگ چا (英德红茶) کا مخفف، جس کا مطلب ہے “ینگ ڈی کی سرخ چائے”۔
  • “1 ہاؤ” (1号) - چائے کے ادارے کے انتخابی پروگرام میں قسم کا سلسلہ وار نمبر۔

• ثقافتی اہمیت: ینگ ہونگ نمبر 1، صوبہ گوانگڈونگ کی چائے کی صنعت کی تشکیل کی تاریخ میں ایک اہم مقام رکھتا ہے۔ اگرچہ تجارتی شہرت میں یہ ینگ ہونگ نمبر 9 سے پیچھے ہے، لیکن یہی قسم اس بات کی پیش رو تھی کہ جنوبی چین کے ذیلی استوائی حالات میں بڑے پتوں کے خام مال سے اعلیٰ درجے کی سرخ چائے حاصل ہو سکتی ہے۔ اسی قسم کی بدولت ینگ ڈی کو 2008 میں “چین کی سرخ چائے کا وطن” (中国红茶之乡) کا اعزازی خطاب ملا، اور 2020 میں ینگ ڈی ہونگ چا کو چین-یورپی یونین کے محفوظ جغرافیائی اشاروں کی پہلی فہرست میں شامل کیا گیا۔

3. نباتاتی تفصیل اور خام مال:

• قسم / کاشتکار: ینگ ہونگ نمبر 1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) – کلون (غیر جنسی طور پر بڑھنے والی) قسم، جو انفرادی انتخاب کے ذریعے آسامی اقسام (Camellia sinensis var. assamica) سے نکالی گئی۔ ڈپلائیڈ (2n)۔

  • جھاڑی کی قسم: درخت نما (乔木型, qiáomù xíng)، بڑے پتوں والی (大叶类, dàyè lèi)، جلد پکنے والی (早生种, zǎoshēng zhǒng)۔
  • ہیئت: پودا اونچا ہوتا ہے، شاخیں پھیلی ہوئی (开张, kāizhāng)، مرکزی تنہ واضح، شاخوں کی کثافت درمیانی۔ پتے افقی یا اوپر کی طرف زاویے پر لگے ہوتے ہیں۔
  • پتے: بیضوی، بڑے، گہرے سبز، نمایاں چمک کے ساتھ۔ پتوں کی سطح محدب، طولی محور پر ہموار، کنارے لہردار، سرا بتدریج تیز۔ دندانے گہرے، تیز۔ پتے کی بناوٹ موٹی، نرم۔
  • کلیاں اور کونپلیں: پیلے-سبز رنگ کی، نرم بالوں کی مقدار درمیانی۔ ایک معیار “ایک کلی تین پتے” کے 100 کلیوں کا وزن 134.0 گرام ہے – یہ زیادہ پیداوار کی وجہ سے کونپلوں کی مضبوطی کو ظاہر کرتا ہے۔
  • پھول: پھول کا قطر تقریباً 3.0 سینٹی میٹر، 7 پنکھڑیاں، بیضہ دانی درمیانے بلوغت والی، ستون تین حصوں میں تقسیم۔

• چنائی: جلد پکنے کی وجہ سے کونپلیں مارچ کے آخر - اپریل کے شروع میں “ایک کلی تین پتے” کے معیار تک پہنچ جاتی ہیں۔ نئی کونپلوں کی سال میں 6-7 بار ترقی ہوتی ہے، جس سے چنائی بہار سے خزاں تک ممکن ہے۔ بنیادی چنائی بہار (مارچ-اپریل) میں ہوتی ہے، اضافی چنائی گرمیوں اور خزاں میں۔

• چنائی کا معیار: اعلیٰ درجات کے لیے - ایک کلی اور ایک-دو جوان پتے؛ معیاری کھیپوں کے لیے - ایک کلی اور دو-تین پتے؛ سرخ پیسی ہوئی چائے کے لیے - زیادہ پختہ کونپلیں۔

• خام مال کی ضروریات: صحت مند، بے نقص پتے بغیر بیماری کے نشان کے۔ یہ قسم ذرات (螨类, mǎn lèi) کے حملے کا شکار ہوتی ہے، جس کے لیے نشوونما کے دور میں نگرانی کی ضرورت ہوتی ہے۔

4. علاقہ اور کاشت کی خصوصیات:

• ینگ ڈی کا علاقہ: یہ جنوبی چینی پہاڑوں (نانلنگ، 南岭) اور گوانگڈونگ کے میدانوں کے سنگم پر، صوبے کے شمالی حصے میں واقع ہے۔ زمین پہاڑی ہے، بے شمار ندی اور چشمے ہیں؛ علاقہ دریائے بیئی جیانگ (北江) کے طاس سے تعلق رکھتا ہے۔ ینگ ڈی ایک خاص کارسٹی منظر نامے کے لیے جانا جاتا ہے۔
• اونچائی: چائے کے باغات سطح سمندر سے 100 سے 500 میٹر کی بلندی پر پھیلے ہوئے ہیں۔ کچھ اعلیٰ درجے کے باغات 600 میٹر اور اس سے اوپر بھی ہیں۔
• مٹی: زرخیز سرخ زمین (سرخ لیٹرائٹی مٹی) غالب ہے، جس کی تیزابی شدت کمزور (pH 4.5–5.5)، بناوٹ نرم اور نامیاتی مادے کی مقدار زیادہ ہے۔ مٹی معدنی عناصر سے بھرپور ہے، جو بڑے پتوں والی اقسام کے لیے موزوں ہے۔
• موسم: ذیلی استوائی مون سونی۔ سالانہ اوسط درجۂ حرارت 20–22°C، سالانہ بارش 1800–2000 ملی میٹر، ہوا میں نسبتاً نمی 78–82%۔ دھوپ کافی، سردیاں معتدل۔ ینگ ڈی تقریباً خط سرطان کی چوڑائی پر واقع ہے – اسے “خوشبو کی پٹی” (花香地带) میں شمار کیا جاتا ہے، جو ہندوستان اور سری لنکا کے چائے کے علاقوں کی ہی چوڑائی ہے۔
• کاشت کی خصوصیات: ینگ ہونگ نمبر 1 کی پیداواری صلاحیت بلند ہے – 350 کلوگرام خشک چائے فی مّو (667 مربع میٹر) تک۔ قلموں کی جڑ پکڑنے کی شرح اچھی ہے۔ تاہم، نوجوان پودے پالے (−3°C تک کی برداشت) اور خشکی کو کم سہہ پاتے ہیں، جو اس قسم کو شمال کی طرف پھیلنے سے روکتا ہے۔ پودے لگانے کی تجویز کردہ کثافت – دوہری قطاروں میں (30,000–45,000 پودے فی ہیکٹر) یا ایک قطار میں (10,000–15,000 پودے فی ہیکٹر) جن کے ساتھ سایہ دار درخت ہوں، تاکہ خرد موسم بہتر ہو۔

5. تیاری کی ٹیکنالوجی:

ینگ ہونگ نمبر 1 کی تیاری سرخ چائے گونگفو (工夫红茶, gōngfu hóngchá) کے کلاسیکی عمل کی پیروی کرتی ہے، اور اسے سرخ پیسی ہوئی چائے (红碎茶, hóng suì chá) کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

• چنائی (采摘, cǎizhāi): ہاتھ یا مشین سے مقررہ معیار کی کونپلوں کی چنائی۔
• مرجھانا (萎凋, wěidiāo): تازہ پتوں کو پتلی تہ میں خصوصی اسٹینڈوں پر یا ہوادار کمروں میں رکھا جاتا ہے۔ یہ عمل 12–18 گھنٹے (کبھی زیادہ) جاری رہتا ہے، یہاں تک کہ نمی کی مقدار کم ہو کر تقریباً 60–65% رہ جائے۔ یہ کھلی ہوا (دھوپ میں مرجھانا) یا سائے میں کیا جا سکتا ہے۔ اس مرحلے پر مہک کی نشوونما شروع ہوتی ہے۔
• بل دینا (揉捻, róuniǎn): مرجھائے ہوئے پتوں کو رولر مشینوں (揉捻机) میں پروسیس کیا جاتا ہے، جس سے خلیے کی دیواریں ٹوٹتی ہیں، انزائم خارج ہوتے ہیں اور آکسیڈیشن شروع ہوتی ہے۔ سرخ پیسی ہوئی چائے کے لیے CTC (کچلنا-بل دینا-مروڑنا) طریقہ استعمال ہو سکتا ہے۔
• تخمیر / آکسیڈیشن (发酵, fājiào): بل دیے گئے پتوں کو تخمیر کے کمروں میں 25–30°C درجۂ حرارت اور 80–90% نمی پر رکھا جاتا ہے۔ دورانیہ 4–6 گھنٹے۔ آکسیڈیشن کے دوران کیٹیچنز تھیافلاوینز اور تھیاروبیگنز میں تبدیل ہو جاتے ہیں، جس سے جوشاندے کا مخصوص سرخ رنگ، میٹھا مالٹی ذائقہ اور پیچیدہ مہک بنتی ہے۔
• خشک کرنا (烘干, hōnggān): چائے کو تیز درجۂ حرارت (100–120°C) پر خشک کیا جاتا ہے تاکہ تخمیر رک جائے اور نمی 4–6% تک کم ہو جائے۔ عام طور پر دو مرحلوں میں خشک کیا جاتا ہے: پہلا – تیزی سے تثبیت، دوسرا – نرم حالات میں باقی نمی خشک کرنا۔
• چھانٹنا (分级, fēnjí): تیار چائے کو چھان کر سائز اور معیار کے مطابق درجوں میں تقسیم کیا جاتا ہے: پتی والی چائے (FOP)، ٹوٹی ہوئی (FBOP)، باریک اور پاؤڈر۔

6. حسی خصوصیات:

• خشک پتی کی ظاہری شکل: پتی والی چائے کے لیے – سخت بل دی گئی، ہموار دھاریاں یکساں بناوٹ کے ساتھ، رنگ گہرے بھورے سے سیاہ، تیل جیسی چمک (乌润, wūrùn) کے ساتھ۔ اعلیٰ درجوں میں سنہری ٹپس نظر آتے ہیں۔ پیسی ہوئی چائے کے لیے – یکساں، بھرپور دانے تیل جیسی جھلک کے ساتھ۔
• خشک پتی کی مہک: بھرپور، میٹھی، جس میں مالٹ، خشک میوہ جات (آلو بخارا، خوبانی) اور شہد کے نمایاں نوٹ ہوں۔ پس منظر میں چاکلیٹ، مصالحے دار اور نازک پھولوں کی جھلک۔ مہک بلند اور چبھتی ہوئی (香气高锐, xiāngqì gāoruì) ہوتی ہے۔
• جوشاندے کی مہک: لفافہ کرنے والی، گرم، جس میں مالٹی-شہد کے نوٹ غالب ہوں اور خشک میوہ، کیریمل، مصالحوں کی زیریں تہہ ہو۔ پائیدار – ٹھنڈے جوشاندے میں بھی برقرار رہتی ہے۔
• ذائقہ: بھرپور جسم، گہرا، مخملی۔ واضح میٹھا پن (甜润, tián rùn)، معتدل کسیلا پن۔ ذائقے میں خشک میوہ، شہد، مالٹ، چاکلیٹ کے نوٹ محسوس ہوتے ہیں۔ بعد کا ذائقہ لمبا، واپسی کی مٹھاس (回甘, huígān) کے ساتھ۔ پیسی ہوئی چائے زیادہ مضبوط اور چست کرنے والا جوشاندہ دیتی ہے – یہی وہ صورت ہے جس میں ینگ ہونگ نمبر 1 اپنی صلاحیت بھرپور طریقے سے ظاہر کرتا ہے۔
• جوشاندے کا رنگ: عنبری-سرخ سے سرخ-بھورا، گہرا، شفاف، کپ کے کناروں پر واضح “سنہری حلقہ” (金圈, jīn quān) کے ساتھ – جو تھیافلاوینز کی زیادہ مقدار کی علامت ہے۔
• چائے کی تہہ (بھگویا ہوا پتا): پتے سالم، لچکدار، یکساں سرخی مائل-بھورے تانبے جیسی جھلک کے ساتھ۔ کلیاں پوری طرح کھلتی ہیں، نرمی برقرار رہتی ہے۔

7. کیمیائی ترکیب:

ینگ ہونگ نمبر 1 کی حیاتیاتی کیمیائی ساخت اس کی بڑے پتوں والی آسامی فطرت سے متعین ہوتی ہے، جس کے لیے عرقی مادوں کی زیادہ مقدار خصوصیت رکھتی ہے۔

• پولی فینولز: بہار کے خام مال (ایک کلی دو پتے) میں چائے کے پولی فینول کی مقدار تقریباً 42.2% ہے – یہ غیر معمولی طور پر بلند شرح ہے، جو اکثر چھوٹے پتوں والی اقسام سے زیادہ ہوتی ہے۔ تیار چائے میں کلیدی شکلیں تھیافلاوینز (0.8–1.2%) اور تھیاروبیگنز (8–12%) ہیں، جو رنگ، کسیلے پن اور اینٹی آکسیڈنٹ سرگرمی کا سبب بنتی ہیں۔ کیٹیچنز کی مقدار تقریباً 13.4% ہے۔
• امینو ایسڈز: کل مقدار تقریباً 2.2%، بشمول L-تھیانین، گلوٹامک ایسڈ اور دیگر۔ L-تھیانین ذائقے کی نرمی اور پرسکون اثر ڈالتی ہے، کیفین کے تحریکی اثر کو متوازن کرتی ہے۔
• الکلائیڈز: کیفین (کیفین جیسے مادے) تقریباً 4.1%، تھیوبرومین اور تھیوفیلین کم مقدار میں۔ پانی میں حل ہونے والا عرق ~38.2% ہے۔
• ضروری تیل اور مہک دار مرکبات: تحقیق سے ظاہر ہوا کہ ینگ ڈی کی سرخ چائے کی مہک کے پروفائل میں الکوحل (جیرانیول، لینالول، سائٹرونیلول)، ایسٹرز اور ایلڈی ہائیڈز غالب ہیں – مجموعی طور پر 50 سے زیادہ شناخت شدہ اجزاء۔ خاص طور پر الکوحل کا حصہ سب سے زیادہ ہے، جو ینگ ہونگ سیریز کی خصوصیت ہے۔
• وٹامنز: C، گروپ B (B₁, B₂, B₆)، E، K، PP۔
• معدنیات: پوٹاشیم، مینگنیز، میگنیشیم، لوہا، فلورین، زنک، سیلینیم، تانبا۔

8. مفید خصوصیات:

• طاقت بخش اثر: کیفین اور L-تھیانین کی زیادہ مقدار ہلکی لیکن مستحکم تحریک فراہم کرتی ہے – تیز جوش کے بغیر چستی، ارتکاز اور علمی افعال میں بہتری۔
• اینٹی آکسیڈنٹ تحفظ: تھیافلاوینز اور تھیاروبیگنز طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ ہیں، جو آزاد ذرات کو بے اثر کرتے ہیں، آکسیڈیٹیو تناؤ اور خلیے کی عمر بڑھنے کے عمل کو کم کرتے ہیں۔
• دل اور شریانوں کے نظام کی معاونت: پولی فینولز LDL کولیسٹرول کی سطح کم کرنے، شریانوں کی دیواروں کی لچک بڑھانے اور باقاعدہ معتدل استعمال سے بلڈ پریشر کو نارمل کرنے میں مدد دیتے ہیں۔
• ہاضمے میں بہتری: سرخ چائے آنتوں کی حرکت کو تحریک دیتی ہے، ہاضمے کے انزائم کے اخراج میں معاون ہوتی ہے۔ معدے پر ہلکا گرم اثر (养胃, yǎng wèi) رکھتی ہے۔
• گرم اثر: مکمل طور پر تخمیر شدہ چائے واضح حرارتی اثر رکھتی ہے، جس سے سطحی خون کی گردش بہتر ہوتی ہے – سردی کے موسم کے لیے بہترین۔
• اینٹی بیکٹیریل خصوصیات: پولی فینولز اور ٹیننز بیکٹیریا کو ختم کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں، منہ اور نظام ہضم میں روگ پیدا کرنے والے جراثیم کی افزائش کو روکتے ہیں۔
• قوت مدافعت میں بہتری: وٹامن، معدنیات اور حیاتیاتی طور پر فعال مرکبات کا مجموعہ جسم کی عمومی مزاحمتی قوت کو سہارا دیتا ہے۔

9. پکائی:

• پانی کا درجۂ حرارت: 90–95°C۔ اعلیٰ درجات (ایک کلی) کے لیے 85–90°C مناسب ہے۔

• چائے کی مقدار: 150 ملی لیٹر پانی کے لیے 3–5 گرام (یکے بعد دیگرے پانی ڈالنے کا طریقہ)؛ 250–300 ملی لیٹر کے لیے 3–4 گرام (یورپی طریقہ)۔

• برتن: چینی مٹی کی گائیوان (盖碗, gàiwǎn)، ییشنگ کی مٹی کی چائے کا برتن (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) یا شیشے/چینی مٹی کا برتن۔ مہک جانچنے کے لیے گائیوان بہتر؛ روزانہ استعمال کے لیے ییشنگ کا برتن ذائقے کی نرمی بڑھاتے ہوئے موزوں ہے۔

• طریقۂ کار:

  1. برتن کو کھولتے پانی سے گرم کریں، پانی پھینک دیں۔
  2. چائے ڈالیں اور اسے گرم برتن میں 15–20 سیکنڈ تک “جاگنے” دیں۔
  3. پانی ڈالیں اور فوراً پہلا پانی پھینک دیں (دھلائی، 洗茶, xǐ chá) – اس سے پتے تازہ ہوتے ہیں اور گرد صاف ہوتی ہے۔
  4. دوسری مرتبہ پانی ڈالیں: پانی ڈالیں اور 10–15 سیکنڈ تک دم دیں۔
  5. جوشاندے کو چھلنی سے کپوں میں نکالیں۔
  6. بعد کی دفعہ: ہر بار وقت میں 5–10 سیکنڈ اضافہ کریں۔ چائے 5–7 مرتبہ پوری طرح سے نکالی جا سکتی ہے۔

  یورپی طریقہ: 300 ملی لیٹر کے برتن کے لیے 3–4 گرام، دم دینے کا وقت 3–5 منٹ۔ 2–3 مرتبہ پکائی جا سکتی ہے۔

10. ذخیرہ:

ینگ ہونگ نمبر 1 مکمل طور پر تخمیر شدہ چائے ہے، جسے فریج میں رکھنے کی ضرورت نہیں۔ بنیادی اصول:

• برتن: ہوا بند، روشنی سے محفوظ ڈبہ – دھات کا ڈبہ، ورق والی زپ لاک تھیلی یا مضبوط ڈھکن والا سرامک برتن۔
• حالات: خشک، ٹھنڈی جگہ (25°C سے زیادہ نہ ہو)، براہ راست دھوپ، گرمی کے ذرائع اور تیز بدبو سے دور۔ نسبتی نمی 60% سے زیادہ نہ ہو۔
• ذخیرے کی مدت: صحیح حالات میں 2–3 سال۔ مہک پیداوار کے بعد پہلے 12–18 ماہ میں سب سے شاندار ہوتی ہے۔
• چائے کے دشمن: نمی، روشنی، تیز درجۂ حرارت، بیرونی بو، آکسیجن۔

11. قیمت اور جعلی:

• قیمت کا زمرہ: ینگ ہونگ نمبر 1 سرخ چائے کے درمیانی قیمتی طبقے میں آتا ہے۔ عام درجے 500 گرام کے لیے 50 سے 100 یوآن میں دستیاب ہیں، بہار کی چنائی کی اعلیٰ معیار کی کھیپیں 200 یوآن اور اس سے اوپر۔ ینگ ہونگ نمبر 9 کی نسبت قیمت کافی کم ہے، جس کے اعلیٰ درجے (金毫, jīn háo – “سنہری ریشے”) کئی ہزار یوآن فی جن تک جا سکتے ہیں۔ قیمت پر اثر ڈالنے والے عوامل: چنائی کا موسم، پتے کا معیار، باغ کی ساکھ، پروسیسنگ کا طریقہ۔

• جعلی سے بچنے کے طریقے:

  • معتبر فروخت کنندگان سے خریدیں: اصل کے سرٹیفیکٹ والے مخصوص چائے کے اسٹورز یا براہ راست ینگ ڈی کے علاقے کے باغات سے۔
  • ظاہری شکل کا جائزہ لیں: چائے کی پتیاں یکساں، سخت بل دی گئی، تیل جیسی چمک والی ہونی چاہئیں۔ ٹوٹی، گرد آلود یا غیر یکساں پتیاں کم معیار کی علامت ہیں۔
  • مہک چیک کریں: خشک پتی کی مہک صاف، بھرپور میٹھی-مالٹی ہو، باسی، کھٹی یا کیمیائی نوٹوں سے پاک ہو۔
  • جوشاندے کا جائزہ لیں: رنگ سرخ، چمکدار اور شفاف ہو، “سنہری حلقہ” کے ساتھ۔ دھندلا یا پھیکا جوشاندہ غیر معیاری خام مال یا ٹیکنالوجی کی خرابی کی نشاندہی کرتا ہے۔
  • بہت کم قیمتوں سے ہوشیار رہیں: ینگ ہونگ نمبر 1 کے دعویٰ کردہ اعلیٰ درجے کے لیے غیر معمولی کم قیمت کسی بنیادی قسم کی جگہ ملا کر دھوکہ دینے کا اشارہ ہو سکتی ہے۔

12. دلچسپ حقائق:

• آسامی جڑیں: ینگ ہونگ نمبر 9 کے برعکس، جو یوننان کی بڑی پتیوں والی آبادی (جو دراصل وہی آسامی شکلیں ہیں، مگر یوننان کے راستے لائی گئیں) سے نکالی گئی، ینگ ہونگ نمبر 1 براہ راست آسامی مواد سے حاصل کیا گیا۔ یہ اسے چین کی ان چند قومی قسموں میں شامل کرتا ہے جن کا براہ راست آسامی شجرہ نسب ہے۔
• ریکارڈ پیداواری صلاحیت: 350 کلوگرام خشک چائے فی مّو (تقریباً 5250 کلوگرام/ہیکٹر) تک پیداوار – سرخ چائے کی اقسام میں سب سے زیادہ شرحوں میں سے ایک، جس نے 1960–1980 کی دہائیوں میں برآمدی سرخ چائے کی وسیع پیداوار کے لیے اس کی اہمیت کو جنم دیا۔
• خط سرطان کی چوڑائی: ینگ ڈی تقریباً خط سرطان پر واقع ہے – اسی چوڑائی پر جہاں آسام (ہندوستان) اور کینڈی (سری لنکا) کے مشہور باغات ہیں، جس سے بڑے پتوں والی اقسام کے لیے موسمی حالات یکساں ہو جاتے ہیں۔
• وہ سرخ چائے جس نے یورپ کو فتح کیا: ینگ ڈی ہونگ چا، بشمول ینگ ہونگ نمبر 1 سے بنی چائے، 1960ء کی دہائی سے 70 سے زیادہ ممالک کو برآمد کی گئی، اس نے بین الاقوامی نمائشوں میں طلائی تمغے جیتے اور بکنگھم محل کی تقریبات کے لیے فراہم کی گئی۔
• “بڑا بھائی”: اگرچہ ینگ ہونگ نمبر 9 نے سیریز کی شہرت حاصل کی، مگر نمبر 1 قومی قسم کے طور پر پہلے منظور ہوا، نمبر 9 سے ایک سال پہلے (1987 بمقابلہ 1988)، اور سخت معنوں میں یہ صوبہ گوانگڈونگ کے چائے کے تحقیقی ادارے کے انتخابی پروگرام کا “پہلوٹھا” ہے۔

13. دیگر سرخ چائے کے ساتھ موازنہ:

• ینگ ہونگ نمبر 9 (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): قریبی “رشتہ دار”۔ ینگ ہونگ نمبر 9 یوننان کی بڑی پتیوں والی آبادی سے نکالی گئی، اور اس کی درخت نما ہیئت اور بھی زیادہ مضبوط، پتے قدرے بڑے ہیں۔ ذائقے میں نمبر 9 زیادہ کسیلا پن اور شہد-پھلوں کی بھرپور مٹھاس رکھتا ہے؛ نمبر 1 نرم، شائستہ، زیادہ واضح پھولوں کی جھلک کے ساتھ ہے۔ نمبر 9 کافی مہنگا ہے اور بازار میں زیادہ پھیلا ہوا ہے۔
• دیان ہونگ گونگفو (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): بڑی پتوں والی اقسام سے یوننان کی سرخ چائے۔ خام مال کی قسم اور جوشاندے کی بھرپوری میں مماثلت رکھتی ہے، لیکن اس میں زیادہ چمکدار شہد-مرچ کے نوٹ اور خاص “یوننانی” جسم ہوتا ہے۔ ینگ ہونگ نمبر 1 عام طور پر ہلکا اور صاف ذائقے والا ہوتا ہے۔
• چی مین ہونگ چا (祁门红茶, Qímén Hóngchá): صوبہ آنہوئی کی چھوٹے پتوں والی قسم، اپنی نازک “آرکڈ” جیسی مہک (祁门香) کے لیے مشہور۔ ینگ ہونگ نمبر 1 سے خام مال کی قسم اور انداز میں بنیادی فرق: کیمن – نازک، شراب-پھلوں جیسا؛ ینگ ہونگ – طاقتور، مالٹی-میٹھا۔
• ژینگ شان شیاؤ ژونگ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): فوجیان کی سرخ چائے جس میں چلغوزے کے دھوئیں کی خاص مہک (روایتی صورت میں) یا پھلوں-پھولوں کے نوٹ (جدید صورت میں) ہوتے ہیں۔ انداز میں نمایاں فرق ہے – شیاؤ ژونگ چھوٹے پتوں والی قسم اور دھوئیں میں مرجھانے کی انوکھی ٹیکنالوجی پر مبنی ہے۔

آخر میں:

ینگ ہونگ نمبر 1 ایک اعلیٰ، خصوصیت والی سرخ چائے ہے جس کا تاریخی نسب گہرا اور ذائقے کا خاص اظہار ہے۔ یہ بڑی پتیوں والے آسامی خام مال کی مضبوطی کو گوانگڈونگ کے علاقائی ماحول کی نفاست کے ساتھ یکجا کرتی ہے، جس سے ایک بھرپور مالٹی-شہد والا جوشاندہ ملتا ہے جس میں اچھی ساخت اور واپسی کی خوشگوار مٹھاس ہے۔ یہ چائے ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو جسم اور شخصیت والی سرخ چائے کی قدر کرتے ہیں، مگر مشہور ینگ ہونگ نمبر 9 کا زیادہ سستا اور نرم متبادل تلاش کر رہے ہیں۔ چینی سرخ چائے کی دنیا میں نئے آنے والوں کے لیے ینگ ہونگ نمبر 1 ایک بہترین ابتدائی نقطہ ہو سکتا ہے – ایماندار، واضح اور فیاض، یہ یقین دلاتی ہے کہ جنوبی چینی سرخ چائے نے عالمی پذیرائی کیوں حاصل کی۔